白米粥易消化但營養價值低
與白米飯相比,白米粥的營養價值隻低不高。它唯一的優勢是容易消化,适合消化功能不佳的胃腸道疾病患者,或極度衰弱的病人,以及手術後首次進食。對健康人而言,白米粥并無特殊益處。
米粥一向被視為“最養人”的食物,不但為大衆所喜愛,還是最常見的“病人食物”——很多住院病人主動地放棄正常的固體食物(如米飯等),改吃粥食,以為這樣可以補充營養加快恢複。然而,米粥真的是最養人的食物嗎?
為了避免混亂,此文讨論隻針對白米粥,即用普通大米煮制,不添加其他原料,如豆類、肉類、皮蛋、中藥材等。額外添加這些材料的粥,或許有其他好處,但這些好處隻與額外添加的原料有關(如瘦肉營養豐富,中藥材有滋補作用等),而與白米無關。
熬粥過程中 營養損失大
經過精細加工的白米,其本身的營養價值不高,主要提供大量澱粉(75%),少量蛋白質(8%),以及一些B族維生素。
長時間加熱煮制成粥的過程,對澱粉、蛋白質和礦物質影響不大,但對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長,B族維生素破壞越多。
所以,越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥,B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入堿,則B族維生素将破壞殆盡。
因此,與白米飯或白饅頭相比,白米粥的營養價值更低。
哪些人應該喝白米粥?
與白米飯相比,白米粥的優勢是容易消化。
米粥加熱煮制時間更長,水分含量更多,所以澱粉糊化更充分,更容易被小腸内的澱粉酶分解成葡萄糖,并吸收進入血液。長時間加熱煮制,亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中,變得更易消化。
因此,與白米飯等固體食物相比,白米粥可以減輕胃腸消化負擔,特别适合消化功能不佳的胃腸道疾病患者,如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴重肝炎等以
及一些極度衰弱的病人。手術後第一次進食,需要流質食物,易于消化的白米粥(甚至米湯)可作為首選。
哪些人不宜喝白米粥?
必須指出,白米粥容易消化的特點,僅對上述一些病人格外有益,而對健康人或胃腸道消化功能正常的病人來說,白米粥并無優勢可言,還不如吃白米飯(或其他營養更好的食物)。
普遍地、籠統地給病人吃粥,認為所有病人吃粥更好的看法是錯誤的。據我了解,在國外的醫院裡,你看不到病人紛紛喝粥的場景(或者其他被視為易于消化的食物)。
白米粥容易消化吸收的特點其實是“雙刃劍”,即也會表現出有害得一面。白米粥容易消化吸收,進食後升高血糖的作用更為強烈。這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利,對健康人的餐後血糖亦有不良影響。
總而言之,不要迷信白米粥最養人的說法。在胃腸功能不佳,或大手術後首次進食時,或可把白粥作為首選食物。除此之外,白米粥對患者及健康人并無額外好處,甚至還比不上吃白米飯。
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