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做豆腐的石膏是什麼

美食 更新时间:2025-02-01 15:48:46

  豆腐是大家都很喜歡吃的東西,每次吃豆腐的時候我都很好奇,明明就是豆子為什麼會變成這樣呢?這其中應該會有什麼東西吧?不然怎麼會定型呢?于是帶着好奇心去網上尋找資料,才知道原來做豆腐是需要石膏的呀!那麼做豆腐的石膏是什麼?南豆腐又稱石膏豆腐(東北地區稱暖豆腐),它使用的成型劑是石膏液,與北豆腐相比,質地比較軟嫩、細膩,不過這可不是醫院裡用的石膏,千萬别弄錯了。

  石膏粉的主要成分是硫酸鈣,在制作豆腐的過程中,起的作用是使豆漿中的大豆蛋白凝結,從而制作成豆腐。豆腐中實際含的石膏成分不多,大部分随水分流失了。石膏對人體無害,中醫上石膏還是中藥呢。石膏是用來點豆腐的,而且必須用食用石膏,在中國的标準名稱為食品添加劑硫酸鈣。做豆腐要用食用級别的石膏,是熟石膏粉(生石膏加熱至160度制得)15克(500克大豆的量),放入盆内,加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨,擠碎溶化後,添少量水進行稀釋。略等片刻,顆粒較粗的石膏往下沉澱,取其懸浮液備用,豆漿要煮開。把凝固劑倒入容器内,充分攪動後,立即把熟漿沖進去,稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鐘後,大豆蛋白質可凝固好,即制得味美且有營養的豆腐腦。

  大家知道了吧,豆腐裡的石膏是食用石膏,對身體無害。我也是通過網絡查詢才滿足了我的好奇心。不過畢竟是網上查詢的,還是有不明白的地方。等有時間到離我家不是很遠的老爺爺家找老爺爺問一問,聽說老爺爺以前做過豆腐的。想想還有點小激動呢!

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