大、小茴香都是常用的調料,是燒魚炖肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。
大茴香即大料,學名叫“八角茴香”。
小茴香的種實是調味品,其嫩莖葉部分即茴香菜,又名香絲菜,常被用來作包子、餃子等食品的餡料。果實亦供藥用,根、葉、全草也均可入藥。
小茴香的功效與作用-小茴香的營養價值
小茴香的營養成分
據分析每100克茴香中含熱量1049.2千焦,蛋白質14.5克,月旨肪11.8克,食物纖維33.9克,糖類21.6克,維生素A53微克,維生素B1O.04毫克,維生素B20.16毫克,煙酸7.1毫克,維生素E0.7毫克,鉀1104毫克,鈉79.6毫克,鈣751毫克,鐵0.9毫克,鋅3.46毫克,磷336毫克,硒1.98微克。
小茴香的功效與作用
小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質。是集醫藥、調味、食用、化妝于一身的多用植物。嫩莖、葉作蔬菜、餡食,茴香果實中含茴香油2.8%,茴香腦50~60%,a-茴香酮18~20%,甲基胡椒粉10%及a-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油約15%,蛋白質、澱粉糖類及粘液質等約85%。可作香料,常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調。中醫學上入藥,性溫,味辛,歸肝、腎、脾、胃經。功能溫肝腎,暖胃氣、散塞結,散寒止痛,理氣和胃。用于寒疝腹痛,睾丸偏墜,婦女痛經,少腹冷痛,脘腹脹痛,食少吐瀉等症。
小茴香的食用宜忌
由于多食茴香會有損傷視力的副作用産生,不宜短期大量使用,每天應以10克為上限。而性燥熱,較适合虛寒體質食之,每次食用的量也不宜過多。
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