體内過多活性氧（包括氧自由基）引起的氧化應激是涉及人類多種疾病發生和發展的一個重要因素。随着年齡的增長，機體抗氧化能力逐漸降低，導緻免疫力下降，這可能是老年人誘發慢性病的主要原因。“氧化”意味着“老化”，“抗氧化”則是老年人提高健康水平和抗病能力的關鍵環節。而在其中，合理營養扮演着舉足輕重的角色。
科學研究表明，維生素A、維生素E、維生素C、錳、硒、鋅、銅等抗氧化營養素都能幫助有效清除體内有害自由基、防治多種慢性疾病。例如，維生素A能調節免疫系統;維生素C可保護内皮功能，預防血管、神經病變;維生素E能減少血管内皮損傷;鋅可以減少視網膜和周圍神經病變。其實針對不同的病，它們也有着獨特的功效。
心血管疾病E的攝入量能減少血管内皮損傷、降低心血管疾病的危險性;同時增加硒攝入量能降低心血管病的發病率。有效補充維生素C有益于降低心髒病的患病率。
糖尿病，抗動脈粥樣硬化;銅能降低血糖、尿糖。
白内障E和維生素C能使患白内障的幾率減少一半。
老年性癡呆症E以及β-胡蘿蔔素的含量是其他未患此病的老年人一半。
肺癌A能大大降低患肺癌的幾率。
研究表明，上述抗氧化營養素不僅具有強大的“單兵作戰”能力，而且“協同作戰”的效果要遠遠勝于“單打獨鬥”。如何按照适宜劑量和比例補充這些營養素，從而使其發揮最大的功效，則成為抗氧化成敗的關鍵，所以全面補充不乏最佳之舉。
北京協和醫院營養科于康副教授建議：“均衡營養、科學膳食是免疫之本。”營養素的補充首先應基于搭配合理的自然膳食，例如，β-胡蘿蔔素主要存在于紅色、橙色、黃色的蔬菜和水果之中;維生素C則大量存在于新鮮的蔬菜以及水果中，但是在加熱烹饪的過程中容易被迅速破壞;維生素E存在于“種子”類食物中，如堅果、種子和植物油以及豌豆、蠶豆和玉米中。經常吃甘薯、胡蘿蔔、豆瓣菜、豌豆和花椰萊等，可能是增加人體抗氧化能力的簡單、安全的良好方法。
但是由于老年人牙齒和咀嚼及吞咽功能減退、消化吸收功能下降等諸多原因，如果單一依賴日常膳食攝入營養素，可能達不到中國營養學會公布的推薦标準，可能容易出現維生素、礦物質等營養素缺乏的情況。最新的全國營養調查表明，老年人維生素C和B族維生素的膳食攝入量明顯不足。長此以往，勢必引起免疫力下降，最終導緻各種慢性疾病的發展。因此專家建議，就應該在合理膳食的基礎上，适當補充諸如善存銀片等一類專為老年人度身定制的多種維生素礦物質補充劑。
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