老母雞湯如何炖煮才最美味？

　　老母雞湯營養豐富，炖煮起來也沒有那麼麻煩。但要掌握好技巧，避開技巧，才能炖好一鍋老母雞湯哦。

　　老母雞湯的營養價值

　　老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。可用于治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等症。

　　食補最好是選用老母雞，因為老母雞含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較适合産婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，炖出的湯也更香一些。

　　母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　炖好老母雞湯的五個技巧

　　可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯内的油味，增加湯的鮮亮适口和鮮美度；

　　可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益；

　　飛水時開水焯肉，炖湯時宜冷水炖制，随着水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

　　不能用炒菜的鍋燒，炖雞湯必須是砂鍋；

　　炖湯時要大火燒開後改成小火炖，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣；

　　吃炖老母雞湯的禁忌

　　1、食時不應飲湯棄肉。

　　2、禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。

　　3、服用左旋多巴時不宜食用。

　　4、服用鐵制劑時不宜食用。

　　5、與菊花相克：同食會中毒。

　　6、不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鼈肉、蝦、兔肉同食。

　　注意：剛剛生産的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體内含有較多雌激素（母雞越老體内雌激素越多），被産婦吸收後會抑制催乳素的分泌，從而造成産婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞炖湯的作用。

　　推薦：老母雞湯的三種做法

　　1、清炖老母雞

　　做法：洗幹淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後（火關了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；将雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段；大火炖開，開小火炖2-3小時，至少2小時後，放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。大火：就是煤氣竈的火開最大檔。

　　2、歸芪炖老母雞

　　功效：氣血雙補食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。

　　主料：母雞1500克。

　　輔料：當歸10克，黃芪15克。

　　調料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。

　　做法：将歸芪用溫水洗淨後改成小片；将老母雞宰殺後，脫淨殘毛，掏去内髒，用刀宰成小塊；

　　将老母雞宰殺後，脫淨殘毛，掏去内髒，用刀宰成小塊。放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；鮮湯燒沸後下歸芪、老姜和氽好的雞炖熟并加入鹽、味精即可。

　　3、枸杞根炖老母雞

　　功效：補血食譜、孕婦菜譜、補虛養身食譜、壯腰健腎食譜。

　　主料：雞1500克。

　　輔料：地骨皮250克。

　　做法：将老母雞宰殺洗淨，鮮枸杞根洗淨切段，與老母雞同放入砂鍋中，加适量。清水，用大火煮開後，改用小火炖3小時即可。

　　應注意歸芪與雞，湯三者的比例；炖雞時應把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。

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