做飯更香的小訣竅
做飯更香的小訣竅
炒牛肉片鮮嫩法。
炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
快速做稀飯的方法。
熱水瓶内放4兩米，沖入開水，約小時可變成稀飯。
炒蝦仁透明爽嫩法。
将蝦仁放入碗内，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗幹淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒豬肉片鮮嫩法。
将切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，隻需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
炒雞蛋蓬松鮮嫩法。
将雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
炒腰花潔白爽口法。
腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。
炒豬肝口感特好法。
炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗幹淨，炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦味道鮮美法。
炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
使海帶柔軟可口法。
在煮海帶時，加入少量的堿或小蘇打，能使海帶柔軟可口。
快速燒肉法。
每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。
使蒜泥香味濃郁。
将蒜去皮後放入搗碎用具内，用搗棍或面杖将蒜充分搗碎，這時再加點精鹽和味精，則越搗越粘，越搗越香，搗成後蒜泥香味特别濃郁可口。
油炸馍省油好吃法。
把馍切成薄片，然後打一個雞蛋用鹽水攪拌，待油大熱後，分别将馍片蘸上雞蛋水放入油鍋，炸至柿黃色即可起鍋，馍片酥香焦嫩，即好吃，又省油。
使油增加香味法。
花生油、菜籽油放在鍋内加熱後，再放入一些花椒、茴香，然後放冷備用，可以增加油的香味。
使醋變香法。
在醋内放少許白糖，再加點鹽，就成香醋了。
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