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高湯的制作方法是什麼？

美食更新时间:2025-04-23 22:03:50

　　高湯的制作方法有各種各樣，有的複雜，有的是會稍微簡單一點，每個人的口味以及身體條件都是不一樣的，在現在大部分的家庭生活裡，都會有制作高湯的習慣，但是因為高湯的家常做法有很多，大部分就會有疑問說要怎麼做出美味同時又不失營養的高湯呢？

　　高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麸裡去;而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做“吊鮮”。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混炖的;差一點的，用雞殼子、肉骨頭混炖。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混炖，據說味道相當鮮，但那種鮮法乃是“虎狼之鮮”，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。

　　原料：

　　整雞一隻、棒骨2根、清水5斤。

　　1、洗淨的整雞、棒骨跺小。

　　2、冷水入鍋，将雞和棒骨焯水去血水。

　　3、用流水将焯過水的雞和棒骨沖淨下。

　　4、大湯鍋放足夠的清水(5斤)，再将雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至少煮上6小時。保持湯面微開，翻滾着碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。

　　最後用鍋鏟将雞和棒骨都拆散，拆的越碎越好。

　　現在大家都知道了要怎麼做出美味的高湯了，高湯在日常生活中是必不可少的，對于很多病患後的患者高湯是一道能夠快速的補充身體能量以及幫助身體盡快恢複的食物，對于産後的婦女來說也是非常有好處的。飲食中可以通過食用高湯來提高身體免疫力。

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