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湯為什麼“隔水炖”最滋補

美食更新时间:2025-08-14 18:24:12

　　煲湯或者煲藥膳有二種方法，一個是“煲”，另一個是“炖”，也就是“隔水炖”。

　　“炖”則是用隔水方式蒸煮為原則适合藥膳滋補湯品或者煲藥膳有“煲”和“炖”兩種不同的烹調方式。

　　“煲”是指把鍋子直接放于火上焖煮，而“炖”則是用隔水方式蒸煮為原則。

　　煲湯會使湯水越來越少，食材酥軟，炖湯則是原汁不動，清而不混濁。

　　這就是隔水炖的特點。那麼，做藥膳最關鍵的地方恰恰在于保留原汁原味，要的就是食材的全部營養和功效，因此，做藥膳用炖的方法是最好的。

　　一般來說，無論是“煲”還是“炖”都要熬足3個小時以上，而且最好在24小時内食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養可以被充分吸收，功效可以完全發揮出來。

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