教你做老外最喜歡吃的中國菜

　　教你做老外最喜歡吃的中國菜

　　宮保雞丁的做法

　　材料：去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），幹紅辣椒40公克，炸花生米75公克。

　　配料：花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。

　　做法：

　　1、先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成“腌料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成“綜合調味料”。

　　2、雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎叮切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以後，燒熱5杯色拉油，先将雞丁倒入鍋内，用大火快炸半分鐘。

　　3、注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝幹油汁備用。在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後将切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入“綜合調味料”繼續快炒。

　　4、最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

　　炒飯的做法

　　相傳在一次國事訪問中，李鴻章命令他的廚師做一道中國人喜歡吃、洋人也喜歡吃的菜肴。聰明的廚師直奔廚房，挽起袖子便做了款炒飯。這款雅俗共賞的美食得到了各國外交官們的稱贊，而李中堂也因此風光不少。

　　材料：三明治火腿（50克）、基圍蝦（104克）、雞蛋（2隻）、青豆（35克）、白米飯（2碗）、蔥（1根）。

　　調料：油（5湯匙）、醬油（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、鹽（2湯匙）。

　　做法：

　　1、基圍蝦去頭尾，剝殼洗淨；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。

　　2、燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝幹水備用。

　　3、燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。

　　4、續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒松散呈金黃色。

　　5、倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋内食材拌炒均勻。

　　6、加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。

　　春卷的做法

　　材料：春卷皮12張，五香豆幹200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿蔔80克、澱粉适量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。

　　做法：

　　1、五香豆洗淨，卷心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。

　　2、豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻并腌制10分鐘。

　　3、鍋中倒入适量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

　　4、用餘油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春卷餡。

　　5、把春卷皮攤平，分别包入适量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。

　　糖醋裡脊的做法

　　材料：豬裡脊300克，雞蛋清1隻，水澱粉50克，豆油50克，花生油1000克，大蔥末3克，生姜末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

　　制作過程

　　1、将豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗内，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。

　　2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水澱粉調成糖醋汁。

　　3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。

　　4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。

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