肉是我們人體必需的一種食物，給我們提供了所需的各種營養。那麼大家知道做菜的時候如何洗肉嗎？肉的做法又有哪些，大多數人肯定不知道一些生活誤區，今天小編就帶領大家去了解一下。

　　洗肉大家會認為是一件很簡單很簡單的事情，其實你們錯了，不是用水洗一下就行了的，錯誤的洗法會導緻肉上面細菌的産生，下面小編就告訴大家幾個洗肉的誤區。

　　不要直接在水龍頭下面沖洗

　　很多人習慣在烹調前，将肉直接放在水龍頭下面沖洗。卻不知道這個習慣卻會給你帶來不小的健康隐患。

　　水龍頭下直接洗生肉，很容易造成水花四濺的情況，這種情況下，水槽、砧闆或者菜刀上都有可能被濺濕。

　　隻要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會染上細菌，産生食品安全隐患。

　　不可以使用熱水洗肉

　　很多人覺得，熱水可以殺死細菌。因此，在洗肉裡會使用熱水。但是，這樣雖然能夠殺死一定量的細菌，但是更多情況下是會導緻肉内的營養物質流失。

　　蛋白質等一些溶于水中的營養物質在熱水的情況下更容易流失，所以不建議用過熱的水對生肉進行清洗。

　　如何正确的清洗生肉

　　建議在洗肉的時候，最好把肉放在固定的容器裡面再浸洗，這樣可以有效的阻止細菌的感染。

　　盡量采用不額外添加油的烹調方法，如蒸、煮、炖、烤，肉類菜肴即使白煮、清炖也很美味。

　　做肉時還要少放鹽，肉類本身含鈉就高，烹調時就要淡一點。炖煮後，最好除去浮油，可以減少脂肪和膽固醇的攝入。

　　肉類最好配合低脂、高纖維的食材共同烹調，可以減少脂肪和膽固醇在體内的吸收，比如菌類、藻類、蔬菜等都是不錯的選擇。

　　香濃美味的肉類，通常是高脂肪食物，不可食用過量，最好淺嘗辄止。中國居民膳食指南要求，每天隻能攝入50~75克肉類。

　　吃高脂肉類時，還要搭配一些低脂菜肴和主食，保證一天的脂肪攝入量不超标。

　　挑選肉的方法

　　要看攤位各類營業證件

　　從這個渠道購買豬肉建議先看這個攤檔是否有營業執照，衛生許可證以及豬肉定點屠宰和具有檢疫證明等

　　如果攤位裡有出示這些證件，這樣的攤位比較安全。同時選購盡量在攤位環境衛生清潔、經營業戶是否衣帽整潔的攤位。

　　超市豬肉來源比較正規

　　從這個渠道購買豬肉比較安全，但是價格比較高些。建議消費者多了解不同類型豬肉的價格，目前有放心豬肉、無公害豬肉以及有機豬肉三種，所以不同的豬肉的價格就各不相同。

　　看豬肉的外觀

　　新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顔色呈鮮紅色，顔色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次;肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。

　　豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。

　　聞豬肉的氣味

　　拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。

　　手指觸摸豬肉

　　用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢複原狀。

　　如果癱軟下去則肉質就比較不好，再用手摸下豬肉表面，表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

　　用水煮肉看湯汁顔色

　　煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。

　　識别灌水豬肉的方法

　　把衛生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透後取下，然後點上火，如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有灌水。

　　如果燒不幹淨，燃燒時還發出“啪啪”聲，就證明灌水了。這個原理很簡單，肉裡面含有油脂并且是可以燃燒的，如果含水了不可以。

　　識别死豬肉的方法

　　死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。

　　死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕迹，顔色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢複。

　　再嚴重一些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1厘米，長度20厘米，切幾刀後，在切面上仔細看，如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對人體危害很大，不能食用。

　　肉的做法

　　東坡肉

　　材料

　　五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

　　做法

　　1、大塊五花肉洗淨，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5厘米的方塊。

　　2、香蔥1把去根洗淨;姜去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。

　　3、将香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋焖約兩個小時，後期入鹽調味。

　　4、開蓋，将肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。

　　扣肉

　　材料

　　豬肋條肉(五花肉)500克，醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

　　做法

　　1、将豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋内煮至七成熟撈出。

　　2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出。

　　3、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。

　　4、将炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗内，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛。

　　5、将蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁滗入炒勺内，将肉扣在盤内。

　　6.、湯勺上火燒開，用濕澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤内扣肉上即成。

　　紅燒肉

　　材料

　　五花肉500克，桂皮1根，八角(也稱大料)3顆，姜5片，紅棗6顆(也可不放)老抽2湯匙30ml，鹽1茶匙5克，糖3茶匙15克。

　　做法

　　1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。

　　2、鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。

　　3、倒入老抽、糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。

　　4、然後倒入開水(一定是開水哈)，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。

　　5、放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉小火炖40分鐘。期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。

　　6、40分鐘後打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。

　　結語：以上就是小編為大家帶來的關于如何正确洗肉文章的全部内容，現在大家應該知道在我們日常生活中該如何正确的洗肉了吧，這些肉都是我們要吃的，所以一定要保持衛生，隻有這樣，疾病才會遠離我們。

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