蚝油是烹饪中一種常用的調料，它是以牡蛎為基本原料，然後加入一些其它的輔料， 經過文火熬制而成的。蚝油在烹饪中主要是起到提鮮的作用，這一點和醬油中的味極鮮有點相似，所以很多人覺得蚝油和味極鮮差不多，甚至直接把蚝油當作醬油來用。

其實這樣做是不對的，蚝油和醬油都有提鮮的作用，但它們卻是兩種完全不同的調味料，所以在用法上是不同的。蚝油的主要作用就是提鮮，而醬油的主要作用來上色的，提鮮隻是一種次要的作用。

蚝油可以烹制蔬菜、肉類、魚類、菌類等很多種食材，而且還可以直接作為拌料、涮料和蘸料來使用。但是醬油是生的，需要通過加熱烹饪之後才可以食用。

在使用蚝油時我們需要注意加蚝油的時間，因為放蚝油主要是為了給菜肴提鮮，而蚝油在長時間的高溫狀态下，鮮味和營養都是流失。蚝油一定要在菜品快出鍋的時候再放，這樣既能提鮮，營養也不會流失。

而且，還要還要注意的是，蚝油雖好，但并不是所有的菜都适合放蚝油，也不是所有的人都适合吃蚝油。食用蚝油的時要謹記“4不放3不吃”。

1，炝鍋時不放

很多人做菜時都有炝鍋的習慣，炝鍋可以炝出香料或調料的濃香味，但要注意在炝鍋時不能放蚝油，過高的油溫會讓蚝油失去本來的作用，炝出來的味道反而不好。如果需要用蚝油勾芡的話，要先用高湯把蚝油稀釋成芡汁，然後再來勾芡。

2，重味道的菜肴不放

有很多的菜肴本身味道很重，比如川菜中的麻辣菜肴，魯菜中的紅燒菜肴、浙菜中的糖醋菜肴。這些菜肴中不用放蚝油，因為放了也起不到效果，不如不放。

3，腌制菜不放

到了冬天，腌制菜是很多家庭必備的小菜，像腌黃瓜、腌豆角、腌蘿蔔、腌酸菜等等。這些腌制的小菜口感清爽，去油解膩。但大家需要注意的是，這些腌制小菜都是不适合放蚝油的。因為蚝油中含有大量蛋白質，打開瓶蓋後暴露在常溫下很容易變質，這樣放了蚝油的腌制菜也會跟着發生變質。

4，鹵制品、熏制品不放

鹵制品和熏制品本身就含有很高的鹽分，而且鹵制品和熏制品最重要的味道是鹵和熏的過程産生的香味，而不是鮮味，所以制作這類食品的時候不用放蚝油。

1、海鮮過敏者不吃

蚝油以生蚝為原料，生蚝屬于海鮮類食物，所以對海鮮過敏的人不宜吃用蚝油制作的菜肴，以免引發過敏反應。

2、保存不當的蚝油不吃

蚝油和醬油不同，蚝油不是發酵的調味品，在打開瓶蓋後需要冷藏儲存，否則在常溫或高溫下蚝油很容易發黴、變質。因此，對于沒有冷藏或保存不當的蚝油不要吃。

3，腸胃不好的人不吃

蚝油屬于寒性調味食品，腸胃不好的人最怕的就是吃生冷、寒性的食品。因此，腸胃不好的人盡量不要吃蚝油，尤其是涼拌類放了蚝油的菜肴。

選擇蚝油的時候要注意觀察，優質的蚝油狀态應該是粘稠的半流狀，顔色呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤。如果出現分層或沉澱的情況，可能是蚝油的質量不高，或有變質的現象，這種蚝油就不要買了。

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