标準面粉膳食纖維含量3.7克/100克,特制面粉膳食纖維含量為0。蛋白質含量标準面粉為15.7克/100克,特制面粉為13.3克/100克。
特制面粉較标準面粉,一是蛋白質減少了,蛋白質去掉了面食消化增快,澱粉變成葡萄糖的速度就變快。二是膳食纖維也去掉了,膳食纖維的控糖作用想必大家應該都已了解。它通過延緩胃排空,縮短食物在小腸内停留時間,在小腸内形成凝膠幹擾葡萄糖吸收等作用而使糖的吸收減慢,降低餐後血糖。
标準面粉PK特制面粉,标準面粉勝出。糖尿病患者日常做餃子、面條,應選擇标準面粉。
PS:各種面粉的名稱
市場上有很多面粉,名字并非印刷着标準面粉或特制面粉,而是叫特精粉、小麥粉、麥芯粉、富強粉、雪花粉、低筋面粉等等,糖尿病患者用上面的辦法看看包裝袋上的營養成分表很有必要。蛋白質含量越高,膳食纖維含量越高的,越是有助于控糖的面粉。
市售某款“新X”高筋面包面粉,每100克含14克蛋白質,膳食纖維含量是3克。同品牌低筋面粉,每100克含14克蛋白質,膳食纖維含量為0。
高筋面粉PK低筋面粉,高筋面粉勝出。
PS:高筋面粉蛋白質含量更高,揉出來的面富有韌性,可以包裹酵母菌産生的氣體,從而發得足夠大,獲得柔韌的口感,适合做面包、饅頭、發面餅。
低筋面粉蛋白質含量低,在發酵過程中,内部組織空隙大,酵母菌産生的氣體容易散發,所以它發不大,不适合用于發酵面食,如做面包或者饅頭,而是更适合做蛋糕、死面餅。
1. 選血糖生成指數低的面條 按照GI(血糖生成指數)從低到高排列:意大利細面條(GI
37)<意大利通心粉(GI 46)<竹升面(GI 55)<小麥面條(GI 81.6)。少煮一會的面條比軟爛的面條GI更低,餐後血糖更好。如咀嚼功能沒問題,建議煮面條時不要煮太久。
2. 用混合食物降低升糖指數 餃子是北方常吃面食, 加菜加肉,蛋白質、膳食纖維含量高,是低血糖生成指數食品, 比如三鮮餃子的GI隻有28。吃面條多加菜鹵,也能降低面條的GI。
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