牛奶奶油屬于動物奶油,均健康,較為不健康的是植物奶油。動物奶油是從全脂奶中分離得到的,有天然的濃郁乳香。植物奶油又叫人造奶油,是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其它添加劑制成的,含有反式脂肪酸,攝入過多對身體不利。
動物奶油中的脂肪含量為30%-38%,營養價值介于全脂牛奶和黃油之間,價格較為昂貴。等級越高的動物奶油,所含乳脂量越豐富,奶味越濃。
動物奶油和植物奶油相比,動物奶油含水分多、油脂少,易化。
因此制作裱花蛋糕後不易保持形狀,且室溫下的存放時間稍長就會變軟變形,需要在0℃-5℃之間冷藏保存。
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