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這樣炒牛肉才鮮嫩

美食 更新时间:2024-08-11 18:15:10

  這樣炒牛肉才鮮嫩

  這樣炒牛肉才鮮嫩:炒前腌制牛肉時加點糖。

  牛肉喜甜厭鹹,不論做什麼牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉幹都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖腌制過後,牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了。

  具體做法:

  将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘之後,讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。腌過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發,更減少了牛肉的韌性和硬度。

  最後,再往牛肉中加入少量的澱粉,攪拌均勻。将鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。

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