蘸水兒菜

材料：

兒菜3小顆、生抽适量、蚝油适量、香醋适量、白糖1小勺、辣椒油适量、小米椒2個、芝麻油适量、辣椒油适量.大蒜半頭

制作過程:

1. 兒菜清洗幹淨後先對切，然後再切成小塊。

2. 半頭大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。

3. 加入生抽、香醋、蚝油、1小勺白糖、2個小米椒切碎、再加入少許芝麻油和辣椒油，攪拌均勻，蘸水就做好了。

4. 煮鍋燒熱水，下入兒菜，再次開鍋後煮1~2分鐘，然後撈出過冷水。

5. 非常簡單的蘸水兒菜就做好了。

清爽素菜【白灼兒菜】

材料：

兒菜500g、鮮醬油、小米辣、紅油、香蔥末

制作過程:

1. 兒菜清洗幹淨，剝去老皮，對半切開。

2. 鍋裡水開後放點鹽再滴些油，把兒菜放進去燙煮兩三分鐘，撈出過涼開水控幹。

3. 用鮮醬油加蔥花紅油蘸着吃，十分鮮嫩爽口，喜歡辣的朋友可以再放些小米辣。

4. 中午烤的牛腩。兒菜最适合和肉類搭配一起吃，清爽解膩。

5. 再來一碗上湯豆苗。

獨家水煮兒菜

材料：

生姜1截.大蒜3瓣、辣椒醬少許.兒菜1kg

制作過程:

1. 将兒菜摘幹淨，洗淨，鑄鐵鍋裡加足量清水，兒菜放入，大火煮開後轉小火。

2. 大蒜老姜切碎，加入鹽、醬油、香油和适量辣椒醬，做成小料。

3. 兒菜煮至用筷子戳得進去即可。顔色翠綠，讓人心情大好。

咖啡秀廚：涼拌兒菜

材料：

兒菜250克.辣椒3個

制作過程:

1. 兒菜洗淨，削去老皮，切片

2. 加鹽抓勻，腌制2小時

3. 腌制好的兒菜擠幹水分，裝進瓶子裡進冰箱冷藏

4. 第二天就可以吃了，吃的時候放稍許味極鮮和麻油，味道特别贊

四川泡菜

材料：

長豆角适量、綠尖椒适量.紅尖椒适量、櫻桃羅蔔适量.白蘿蔔适量、泡菜鹽适量、幹辣椒适量、八角4顆、香葉适量、花椒粒20顆、仔姜适量、兒菜頭适量.芹菜适量、泡野山椒适量、冰糖适量

制作過程:

1. 準備摘洗食材

2. 紅配綠

3. 瀝幹水分

4. 熬泡菜水：花椒、幹辣椒、八角、一點點桂皮、香葉，再加大量泡菜鹽，熬一會兒把香味煮出來。然後用漏勺過濾掉，留下清澈的泡菜水放涼備用。

5. 準備好野山椒，連同泡椒水一起，可以加快發酵速度。如果吃得辣就把泡椒剪斷，辣味就可以很快釋放出來。

6. 食材放進罐子裡，我要送朋友兩罐，所以做多了些。

7. 其實一罐也就這麼點兒，蘿蔔支起來了，我硬塞了半天，哈哈哈

8. 把泡椒和泡椒水一起放進去，再加入剛才熬好放涼的泡菜水

9. 如果還不夠淹沒食材就再加冷開水進去，再放點泡菜鹽增加鹽水濃度。

10. 密封好，放陰涼的地方三五天就能吃啦

奈瓷芽兒菜炒臘腸

材料：

兒菜 300克.臘腸 1根、鹽1/4小勺、雞精1/8小勺.蒜末 一個、色拉油1大勺

制作過程:

1. 臘腸用奈瓷刀切片，非常利索。

2. 起油鍋，加入蒜末，炒香。加入芽兒菜，

3. 加入香腸。

4. 加入鹽，味精，加入少許水，翻炒數下即可。

5. 大功告成啦

鮮泡兒菜

材料：

兒菜1棵、花椒少許、小米椒3根、鹽2小勺、白糖适量、老壇泡菜水500ml

制作過程:

1. 主料合影

2. 兒菜洗淨，用廚房紙巾擦幹水分，切厚片；小米椒、花椒洗淨也擦幹水分備用。

3. 用一個幹淨無水的容器，放入切片的兒菜、小米椒、花椒、鹽、白糖，倒入準備好的老泡菜水，蓋上蓋子，4小時以後就可以吃了。

臘肉幹鍋兒菜

材料：

兒菜4小棵.臘肉150克.蒜3瓣、鮮辣椒2個、生抽1大勺、糖适量、鹽少許、食用油适量

制作過程:

1. 兒菜選4小棵，洗淨後直接切薄片。

2. 買來的臘肉，如果比較鹹，最好先入沸水，煮10分鐘，臘肉這樣熟了，還能去掉較多的鹽分。

3. 臘肉晾到溫熱，取150克左右切均勻薄片備用。

4. 幹鍋的菜，少不了用到蒜瓣和辣椒。這個菜，如果能吃辣，一定用這種鮮辣椒，配合脆嫩的兒菜，特别好吃。

5. 坐熱油鍋，放入1小勺的食用油，先爆香蒜瓣。

6. 放入臘肉，中火煸炒半分鐘，炒到肉片透明、出油。

7. 加入兒菜，倒入1勺生抽、适量糖和鮮辣椒段，這時候根據個人口味，酌情放鹽，因為臘肉本身就有鹽，所以不放鹽也可以的。這個過程，大火翻炒，勤翻動，别糊鍋。

8. 滲透了臘肉的醇香油汁，兒菜又清新爽口，所以這個幹鍋菜，不會驚豔，但絕對是鎮場子的下飯菜。

蒜泥瓢兒菜

材料：

瓢兒菜适量、獨蒜3個、鹽适量

制作過程:

1. 瓢兒菜擇洗幹淨，獨蒜去皮壓成泥。

2. 瓢兒菜焯下水，撈起備用。

3. 熱鍋涼油炒香蒜泥。

4. 放入焯好水的瓢兒菜翻炒，再放點鹽翻炒均勻。

5. 軟軟的瓢兒菜就好了

清炒

材料：

兒菜500克.蒜頭2瓣、花生油10克、鹽4克、生抽5克

制作過程:

1. 将兒菜的芽塊掰開仔細清洗幹淨，莖塊老皮剝掉清洗

2. 拍好蒜瓣備用

3. 兒菜全部切成片

4. 取炒鍋燒熱放油

5. 放入蒜瓣煸出香味

6. 倒入兒菜片翻炒至軟

7. 最後加入鹽、生抽調味翻炒均勻即可

四川泡菜

材料：

豇豆适量、小米辣适量、八角4顆、高度白酒150毫升、花椒一大把.紅蘿蔔适量、心靈美蘿蔔适量.兒菜适量、紅皮蘿蔔适量、紅色長尖椒适量

制作過程:

1. 燒一大鍋白開水晾涼備用

2. 将買回來的紅尖椒和小米辣剪去長杆洗幹淨用容器裝上自然晾幹水分

3. 将豇豆洗趕緊放至幹淨容器自然晾幹，将心靈美蘿蔔，紅皮蘿蔔，兒菜，紅蘿蔔洗幹淨切成小塊放至容器自然晾幹。

4. 到1500毫升高度白酒備用，抓一大把花椒備用，拿4個大料備用，一大把鹽備用

5. 将晾涼的白開水用碗舀面上的涼開水倒入泡菜壇中

6. 将花椒倒入壇中

7. 将大料倒入壇中

8. 将白酒倒入壇中

9. 将鹽倒入壇中

10. 将水攪拌均勻

11. 把自然風幹的小米椒和紅尖椒放入壇中

12. 在一次将豇豆，心靈美蘿蔔，紅皮蘿蔔，兒菜，胡蘿蔔放入壇中。

13. 最後将泡菜壇口封嚴實，放至無油陰涼處，一個禮拜後美味的泡菜就可以吃啦

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