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腌制品的危害有哪些

美食更新时间:2025-04-24 18:44:02

　　腌制品在中國是很常見的，一般到了冬天人們都會腌很多的食物來過冬，這個習俗一直保留到現在，而且這些腌制品做出來的食物還很好吃，但是對于腌制品，我們在他們的營養價值上考慮的少，并且從科學角度出發，我們發現了腌制品的危害，所以小編在這裡給大家講講，希望您可以減少吃腌制品。

　　1、易造成人體維生素C缺乏和結石

　　腌制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，會導緻人體維生素C缺乏。因此，适當吃點腌菜可以增加食欲，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

　　腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道内形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。

　　2、含有緻癌物質——亞硝酸胺

　　腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能産生如亞硝酸胺等有害物質。在腌制的過程中，如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩周後可達到高峰，并可持續2～3周。這樣的腌制食品可以生成一種緻癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發癌症。例如蘿蔔、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時放鹽不足10%，氣溫高，腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

　　腌菜如腌制不好，會直接産生緻癌物質亞硝酸胺。此外，腌制類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導緻胃癌。香腸、腌制火腿為了發色、增香、防腐等需要，人為加入亞硝酸鹽，也增加了産生亞硝酸胺的可能性，所以要控制攝取。

　　3、影響黏膜系統，對腸胃腎髒有害

　　腌制食品的過程中大量放鹽，會導緻此類食物鈉鹽含量超标，常常進食會造成腎髒的負擔加重，增大發生高血壓的風險。此外，鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食腌制類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

　　腌制品的危害有哪些？以上内容就是小編為您講解的，通過上面的學習，您是否明白咱們的日常飲食中要減少腌制品的攝入呢！其實日常中我們要多吃些新鮮的瓜果蔬菜，來确保我們身體的營養需求，在這裡小編希望大家可以科學飲食，健康生活，不斷的關注我們，不斷的學會養生。

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