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炒肉怎麼去腥味

美食更新时间:2024-08-08 09:11:36

炒肉怎麼去腥味?去腥的方法通常有三個，一是焯水去腥，二是用料酒去腥，三是用一些香料去腥、增香，這三個方法一般是兩個或者三個搭配着來用比如鍋裡加入料酒給豬肉焯水，然後炒菜的時候再加入一些蔥姜、花椒、大料等香料；有些菜追求豬肉嫩滑的口感，不适合焯水，所以先用料酒腌制肉絲或者肉塊，然後再加入蔥姜及各種香料來炒，現在小編就來說說關于炒肉怎麼去腥味?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

炒肉怎麼去腥味

去腥的方法通常有三個，一是焯水去腥，二是用料酒去腥，三是用一些香料去腥、增香，這三個方法一般是兩個或者三個搭配着來用。比如鍋裡加入料酒給豬肉焯水，然後炒菜的時候再加入一些蔥姜、花椒、大料等香料；有些菜追求豬肉嫩滑的口感，不适合焯水，所以先用料酒腌制肉絲或者肉塊，然後再加入蔥姜及各種香料來炒。

焯水、加料酒、加蔥姜、花椒、大料等香料來去腥增香都做了，但是炒出來的豬肉還是又腥又騷，最可能的的原因是：炒肉時沒有把豬肉中的血水和水汽充分炒幹，就加了生抽、鹽等調味品來調味，或者直接下入了其他食材來炒。

必須先炒幹水汽再倒入料酒、生抽等這類液體類的調味料，然後再倒入其他配菜來炒。這樣才能使豬肉中的血水和腥味在高溫狀态下充分揮發，從而使炒出來的豬肉香而不腥。

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