美味可口炒年糕的做法
美味可口炒年糕的做法
炒年糕,是年糕的特色吃法。它有很多種做法,不同的做法用到不同的原料,每一種都美味可口,營養豐富。
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是農曆年的應時食品。我國地域廣、風俗習慣各地不同,年糕的種類也多種多樣。浙江的年糕以甯波的為普遍,主要是晚粳米做的,水磨年糕。年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望,寓意萬事如意年年高。正如清末的一首詩中所雲:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲谂。”
肉片炒年糕的做法:
水磨年糕4條,肉1兩,胡蘿蔔,蔥頭,青椒都切成片,年糕片、胡蘿蔔片下開水汆一下撈出備用,鍋燒熱,加2湯匙香油,燒熱後下入肉片蔥花,煸炒至變色,下入蔥頭、青椒翻炒幾下,加普通醬油一湯匙,料酒1/2湯匙,白糖少許,翻炒幾下,下入年糕、胡蘿蔔翻炒一下,加精鹽、味精适量,炒勻出鍋。
泡菜炒年糕的做法
材料:手指年糕150g,韓式辣白菜100g,腌辣白菜的汁50g,洋蔥1小塊。青蒜幾根。油2湯匙。
做法:
1、鍋中燒開水,放入年糕煮2分鐘,然後連水一起倒入容器中,繼續浸泡5分鐘。辣白菜切絲,洋蔥切絲。
2、鍋裡熱油,放入洋蔥爆香,倒入辣白菜翻炒一會。加入瀝去水份的年糕繼續翻炒。
3、倒入泡菜汁,一直炒至湯汁粘稠。加入青蒜出鍋。
炒年糕的注意事項:
1、年糕本身沒有太多的味道,需要吸取其它配菜的味道,配菜除了蔬菜和少量肉類,最好還要有雪菜,會使炒好的年糕更美味(各大超市均可買到,江蘇浙江一帶叫“雪裡蕻”,在湖南、湖北叫“排菜”);
2、如果是幹年糕片事先要浸泡過夜,天氣炎熱時最好放冰箱保鮮;
3、加入一小勺高湯炒1分鐘,可以讓年糕裹上更多的醬汁,但是高湯的量不要太多,如果配菜炒制以後出水較多,高湯量要酌情減少;
4、等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片,加入後很快就可以出鍋,否則年糕太軟了就不好吃了;
5、培根、生抽、蚝油、辣椒醬本身都有鹹味,所以用量要控制好,以免太鹹。
6、年糕受熱有時會粘鍋,加入以後要不時的翻炒,防止粘鍋。
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