蔬菜中人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜，此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物。但是吃蔬菜時也有講究，吃錯就會要命！下面跟随作文庫知識百科了解一下吧！

　　1、青西紅柿

　　未成熟的青西紅柿中含有一種叫做龍葵素的有毒物質，人食用後會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。如果生吃未成熟的青西紅柿，危害更大。

　　2、新鮮的黃花菜

　　新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質。這種物質進入人體後，會被胃酸氧化成具有強烈毒性的二氧秋水仙堿，使人發生中毒現象，出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、口渴、胃燒灼感等症狀，嚴重者甚至可出現血尿、血便、尿閉等情況。但秋水仙堿易溶于水，遇熱易分解，所以要吃新鮮的黃花菜可以先用沸水焯一下，然後将其放在清水中浸泡1～2個小時後再烹調食用。曬幹的黃花菜無毒，可以放心食用。

　　3、新鮮的木耳

　　新鮮的木耳中含有一種卟啉類光感物質。人食用鮮木耳後，這種物質會随血液分布到人體的表皮細胞中，受太陽照射後，可引發日光性皮炎，使暴露處的皮膚出現瘙癢、水腫、疼痛，甚至是局部壞死等症狀。這種光感物質還易被人的咽喉黏膜吸收，導緻咽喉水腫，嚴重時可引起呼吸困難，甚至危及生命。曬幹後的木耳無毒，可放心食用。

　　4、發芽的土豆

　　當土豆發芽或表皮變綠的時候，它會産生大量的有毒物質——龍葵素。這種毒素在土豆的芽、芽眼、芽根及變綠的地方含量最多。如果人吃了含有龍葵素的土豆，就會發生中毒，出現咽喉和口腔刺癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。症狀輕者可在停食該類土豆1—2小時後自愈;重者可出現高燒、呼吸困難、瞳孔散大、抽搐或昏迷等症狀。因此，我們在食用土豆的時候，一定要注意挑選，如發現土豆發了芽、表皮變綠、皮肉青紫或腐爛時，千萬不要食用。對于稍稍發芽發青的土豆，應把芽子、芽眼和發青的部分挖掉，芽眼周圍還要多挖去一點，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆。

　　5、久存的南瓜

　　南瓜的瓜瓤含糖量較高，如果儲存的時間過久，會發生無氧酵解，産生酒精，人食用後不利于身體健康。食用久存的南瓜時，要細心檢查，如南瓜散發出酒精味或已腐爛，切勿食用。

　　6、秋扁豆

　　扁豆又叫四季豆、刀豆、菜豆。扁豆，特别是經過霜打的秋扁豆中含有大量的皂甙和血球凝集素。人食用半生不熟的扁豆會發生中毒，出現頭痛、腹瀉、惡心、嘔吐等症狀。因此，秋扁豆一定要煮熟或炒熟後方可食用。

　　7、發芽後的紅薯

　　紅薯在發芽後其自身并不會産生有毒物質，但一般來說，适合紅薯發芽的環境，也很容易導緻紅薯黴變。一旦紅薯發生黴變，就會産生一些對人體有害的物質，如甘薯酮等。不慎食用的話會損傷人體的神經系統。

　　9、發芽後的花生

　　花生芽本身也是無毒的，近年來也有不少将花生芽做菜的案例，不過适合花生發芽的環境，同樣有利于黃曲黴的生長，這是一種強緻癌物。它往往與花生芽共生，而且不溶于水，很難清洗幹淨，就算是100度的高溫，也殺不死它。因此，對于花生芽，應慎重食用。

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