養生界流傳的一句話，說我們的早餐要像國王，午餐像平民，晚餐像乞丐，也就是說晚上這頓飯要少吃才好。粥，養胃！每天早餐吃碗粥再搭配個荷包蛋和幾道小菜，營養均衡，對身體也好！近年來，國人越來越注重健康，尤其飲食方面，不少人開始以各種營養價值高的谷糧來取代白米飯，如五谷米、五色米、十谷米、糙米和小米等。下面跟随作文庫知識百科去了解一下！

　　一、小米是人類最早谷糧，比白米更有營養

　　據說，小米不但是人類最早的食糧，同時也是人類第一種進食的谷糧。

　　小米原産于非洲的禦谷，也叫“珍珠粟”。它的米粒小，色淡黃或深黃色，質地較硬。

　　和一般我們常吃的白米不同的是，小米因米粒較小，容易烹煮，煮出的食物帶有甜香味。

　　它含有醣類、維生素B1、B12、E、鈣、磷、等營養素，且所含的鐵量比白米高一倍，維生素更是比白米高出2至7倍。

　　二、小米分兩大類

　　小米的品種很多，主要按米粒的性質及谷殼顔色分為糯性小米和粳性小米兩類。

　　谷殼顔色較深的是糯性小米，一般以紅色和灰色等居多，而此類米，出米率低，米的質地也較差。不過，它也可釀酒、釀醋、制糖等。

　　粳性小米的谷殼顔色較淺，多半是白、黃、褐、青色，它的米皮薄，出米率高，米的質地相對比糯性小米來得好。

　　三、搭配選擇多，也可煮小米粥

　　和白米一樣，小米可配搭許多食材，像肉類、海鮮、蔬果、蛋類等來烹調，像粥、糜、湯或蒸炒等，都可以小米佐以上述食材。

　　此外，小米也可以用來烘焙糕點，像曲奇餅、餅幹、面包等。

　　四、如何烹調？

　　和糙米一樣，小米含的澱粉度高，吸水性強，故不宜泡水太久，以免減少營養的損失。其烹調過程就如烹煮白米飯一樣。

　　那，小米能和白米一起混合烹煮嗎？

　　由于小米比較容易熟，故若要将兩者混合，則必須先分開煮熟，再混合一起。小米需要約15分鐘即可煮熟，一杯小米大概隻需要兩杯清水，如果想煮小米粥，則可多添加一杯。

　　五、如何選購？

　　在超市選購小米時，可在包裝上的信息來幫助你做出明智的選擇。

　　1、注意包裝上的生産日期和有效日期。

　　2、留意包裝上的标志，如安全食品标志。

　　3、購買時要注意其米粒大小，顔色均勻，有光澤；由于小米是去谷的完整谷類，因此很少有碎米，無蟲、無雜質，聞起來有清香味。

　　六、如何儲存？

　　小米開封後放在密封容器内，并存放在陰涼幹燥處，遠離陽光，可保存數個月。

　　七、自己DIY小米美食

　　青蔥姜蘆筍雞肉炒米

　　食材：白米300克、小米300克、姜30克、蔥30克、雞蛋2粒、雞肉末200克、蘆筍2根（切丁）、鹽少許、糖少許、橄榄油少許、生抽少許

　　做法：

　　1、把米和小米分别洗淨及蒸熟；

　　2、雞肉末以鹽、糖和生抽腌制20分鐘；

　　3、蔥切段，姜切絲，放入以加入橄榄油的鍋中炒香；

　　4、蘆筍洗淨切丁，後用熱水浸泡數分鐘再撈起；

　　5、預熱另一油鍋，把雞肉末和蘆筍炒熟，撈起隔旁；

　　6、雞蛋炒熟後，加入米飯和小米飯翻炒，再把雞肉末、蘆筍及适量的生抽加入，繼續翻炒片刻；

　　7、最後，撒上青蔥姜絲，出鍋即可享用。

　　意大利小米燴飯

　　食材：特純橄榄油2湯匙、白洋蔥1個、蒜頭2瓣、小米1杯、白葡萄酒1杯、蔬菜高湯4杯、清水1杯、牛油3湯匙、1、4杯帕馬森幹酪奶酪碎、鹽适量、黑胡椒适量

　　做法：

　　1、平底鍋中加入1杯蔬菜高湯及清水，以慢火煮滾；

　　2、加入洗淨的小米，來回攪拌約2分鐘；加入白葡萄酒，再煮約1分鐘；

　　3、再加入剩餘的蔬菜高湯，攪拌均勻，煮約30分鐘至蔬菜高湯被小米吸幹；

　　4、熄火，加入乳酪碎及牛油拌勻，備用；

　　5、取另一平底鍋中加入橄榄油、切片的白洋蔥及剁茸的蒜頭，以中火炒至軟熟為止；

　　6、将（5）連同鹽及黑胡椒灑在（4）上，即可盛蝶享用。

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