tft每日頭條

 > 美食

 > 老酸奶的營養價值就更高嗎

老酸奶的營養價值就更高嗎

美食 更新时间:2025-06-05 13:10:54

  什麼是老酸奶

  青海老酸奶在青海民族飲食上有着悠久的曆史,史書記載了牧民在800年前就開始食用老酸奶。時至今日,在青海各地,牧民仍然在食用這種傳統酸奶,他們用碗盛奶,用小勺挖取食用。由于這種酸奶制作工藝獨特,許多到過青海的遊客都被吸引。它之所以能夠以商品的面貌大規模進軍現代都市,根源在于其制作方法已經脫離了傳統的手工藝,實現了大規模的量産。從外觀上看,超市裡出售的老酸奶,通常是碗裝的半固體,長得像嫩豆腐、需要用勺舀着吃。老酸奶味道純樸、口感細膩、宛若凝脂,價格比普通酸奶貴些。

  什麼是老酸奶 老酸奶的工藝

  所謂的“老酸奶”,是一個傳統制作酸奶産品的概念,但現在的做法已經和所謂的傳統制作大不相同了。各地都有自己的“老酸奶”,也就是過去傳統制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液态,而是基本上呈現固态。按照加工工藝酸奶可以分為凝固型酸乳與攪拌型酸乳,老酸奶屬于凝固型酸乳,較傳統的制法中,必須以鮮奶為原料,将半成品分别灌裝到預定包裝裡,密封後實施72小時的冷藏發酵,制作時間長,保質期相對較短,因此要放在冰箱中保存。

  在現代工藝中,凝固型酸乳的發酵過程是優質鮮牛乳經過檢驗、過濾、均質、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵劑,立刻灌裝入包裝容器中,在發酵室内發酵,從而使成品因發酵而産生凝乳狀态。在制作工藝上,老酸奶通過秉承凝固型酸乳的制作工藝,先灌裝再單杯發酵形成凝固狀态,生産出口感更為細膩、更方便食用的凝固型酸乳。

  老酸奶的營養價值會更高嗎

  實際上,隻要看一下市面上“老酸奶”産品的營養成分标注,與其他産品相比并無優勢。從感官品嘗來說,也感覺有些産品的蛋白質含量偏低,而果凍感太強。從安全性來說,它并不比其他産品有優勢。其中除了植物膠之外,還可以添加其他食品添加劑,如甜味劑和香精。個别老酸奶産品能吃出香精味道,而且似乎除了發酵産生的乳酸之外還添加了其他有機酸。此外,不少産品的甜度也比較高,迎合了消費者喜甜的嗜好。

  可見,如今市面上的大部分“老酸奶”産品,和過去傳統制作的原料純粹的老酸奶不一樣,營養和安全性都沒有優勢,也沒有特殊保健作用。而且,因為其中普遍含有食品添加劑,并不适合2歲以下兒童食用。如果“老酸奶”産品呈現強度比較大的凍狀,不能攪成液态,也值得家長們注意,因為和果凍一樣,孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。3歲以上的孩子不必擔心,但吞咽功能沒發育好的低齡幼兒吃的時候應當特别注意,大人要小心看護,避免發生危險。

  老酸奶為什麼會貴一些

  專家分析認為,從制作成本而言,老酸奶和攪拌型酸奶幾乎無異,其“高身價”或許與其宣傳投入有關。

  老酸奶作為一個新鮮事物,為吸引消費者,廠家在宣傳上投入了更多資金,這也是可以理解的。同時,現在的消費者為追求更好的口感,或所謂的高營養,感覺多花一兩元錢并不重要。

  企業對于老酸奶宣傳高投入的“熱情”從更本質而言,主要在于其中的高利潤。“在發酵工藝流程上,老酸奶的制作成本是不是提高了很難說。但在市面上,肯定是有品牌的更貴一些,老酸奶也是這樣,宣傳投入費用很大。”針對目前市面上老酸奶的高價格,某知名乳制品廠家的一名客服人員如是說。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved