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孕婦能不能吃皮蛋為什麼

美食更新时间:2025-08-18 17:32:29

　　孕婦能不能吃皮蛋為什麼

　　一、皮蛋是什麼

　　1、制作原理

　　皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品，踏實利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。

　　2、制作方式

　　皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解産生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就産生特有的味道了。而皮蛋的顔色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

　　二、皮蛋的副作用

　　1、因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，将鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。

　　2、皮蛋裡含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛皮蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對于兒童還是少吃為好。

　　3、加工松花蛋時，要将純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋産生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一标準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規定标準。

　　4、據有關食品專家檢驗分析，幹淨的松花蛋蛋殼上隻有400－500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋内，吃了這樣的松花蛋就會中毒。

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