生活中有很多的食物，這些食物的營養價值和對我們身體的作用各不相同，雖然很多人不是很了解，但是對于雞蛋可以說是衆所周知，因為雞蛋是我們每天幾乎都會吃到的食物，但是很多人不知道雞蛋怎樣吃才營養？對于這個問題并不是很難解答，而且還有很多的方法和技巧，接下來讓我們一起來了解一下。

　　吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養，棄蛋清隻吃蛋黃；有人卻害怕長胖，隻吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養？

　　蛋清和蛋黃各有優勢，但營養成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可别小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術的人，不妨多吃蛋清補充蛋白質。

　　蛋黃的營養成分有多複雜？

　　跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就複雜得多。

　　1）雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，對預防心髒病有益。

　　2）此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。

　　3）同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。

　　4）蛋黃的顔色更蘊藏着豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。

　　5）而往往蛋黃顔色越深，這類維生素含量就越高。

　　有人害怕蛋黃中的膽固醇，“其實這是非常錯誤的”，老人體内如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的；對于血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合适。

　　光知道哪種雞蛋做法最還不行，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養，甚至産生有害物質。

　　1、煮雞蛋：

　　雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮5分鐘，停火後再浸泡5分鐘。

　　這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

　　2、煮荷包蛋：

　　水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

　　雞蛋怎樣吃才營養？前提是自己要吃的開心，要符合自己的口味，如果說做出來的雞蛋再怎麼有營養，自己不喜歡吃的話，那也是浪費的，當然除此之外，我們還可以去了解一下其他的食物，畢竟我們生活中不僅僅隻吃雞蛋這一樣，了解的多了，我們自然而然對于療養身體方面有了更多的見解。

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