重慶辣子雞的做法有哪些呢？對川味美食感興趣的朋友們，大家不妨跟着作文庫知識百科一起來了解下幾種重慶辣子雞的做法，希望大家都能夠吃到這種美味，真的值得一看。

　　重慶辣子雞的營養

　　雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。

　　辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；吃飯不香、飯量減少時，在菜裡放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量；辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

　　辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體内脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。

　　辣子雞的食材選擇

　　1、幹辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重慶辣子雞，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住。

　　2、幹辣椒和花椒的比例為4:1，其中幹辣椒最好是川産二金條辣椒，花椒最好是川産花椒，其香味和辣味非其它可比。

　　3、買不到川産的辣椒可用較辣的幹朝天椒代替，買花椒的時候可咬碎一顆品嘗，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊。

　　4、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多。

　　重慶辣子雞的做法

　　做法一：雞先淨剁小塊，蒜、切片，蔥切段，幹辣椒剪成段備用；雞切成小塊放鹽和料酒拌勻（注意鹽要放足腌透）後放入8成熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起備用；另起炒鍋，放适量油燒至7成熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至辣椒味嗆鼻，油變黃；倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段、雞精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

　　做法二：雞腿肉切小塊兒，加入料酒，鹽，蔥姜，十來個花椒粒，腌制過夜；第二天取出雞肉，放至室溫，揀出蔥姜棄去不用。坐油鍋，待油八成熱時，分批下入雞肉塊兒炸熟撈出，繼續加熱油鍋，待油溫非常高時，倒入剛才炸好的雞塊兒，迅速地複炸一遍，目的是使顔色更好看；另取一炒鍋，燒熱，倒入少許油，放大量花椒（我的花椒用完了，就用麻椒代替的）爆香，再放入大量幹紅辣椒，翻炒兩下，倒入炸好的雞塊兒，放少許白糖，大火迅速翻炒，下入蔥段，關火，起鍋，撒上白芝麻。

　　做法三：辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段。熱鍋油8成熱，放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油，待用。另取鍋，鍋裡燒油至7成熱， 倒入姜蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒翻炒至氣味開始嗆鼻、油變黃色。接着倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

　　注意事項:

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

　　2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽隻能附着在雞肉的表面, 影響味道。

　　3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。

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