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警惕夏季蔬菜四大陷阱

美食更新时间:2024-11-20 15:25:47

　　扁豆、四季豆、空心菜、海産品和鹵制食品，這些都是夏季人們最喜歡的時令菜。然而，這些時令菜如果在采摘或者烹饪的過程中不加留意，就有可能成為潛在的殺手。

　　第一種陷阱是由于蔬菜自身攜帶的毒素引起的。如扁豆、四季豆的豆莢中都含有蛋白凝聚素和溶血素，這兩種有毒物質都會引起人體中毒或肝髒壞死。食用後中毒的臨床表現是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸型表現，或頭暈、頭痛。

　　“空心菜陷阱”，這是因為空心菜需要噴灑農藥滅蟲引發的。目前，我國正在推廣無公害蔬菜種植。但一些地方還存在着噴灑農藥後安全間隔期不到就采摘上市的情況。這，需要消費者認真注意。

　　“海産品陷阱”，沿海地區最容易堕入的陷阱是海産品“生吃鮮嫩、營養價值高”。尤其是山東、上海、廣東、福建等沿海地區，人們習慣于夏季生吃或者食用沒有煮熟的海鮮，容易出現惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉和發熱等症狀。

　　李榮柏說：“不少人一邊吃生猛海鮮，一邊飲用高度酒，認為能夠通過高度酒殺菌消毒，這一想法是錯誤的。高度酒不具備很強的殺菌消毒作用，海産品本身攜帶病菌比較多，夏季平均帶菌率高達95%。這樣做不過是自我安慰而已。”

　　“鹵味陷阱”，盛夏時節，不少家庭都喜歡儲存鹵味做下飯的菜，但由于夏季天氣炎熱，鹵味存放時間過長就容易變質，食用後往往容易腹瀉。

　　避開這些陷阱的方式其實很簡單，對蔬菜就是采用“一洗二浸三燙四炒”的方法，去除大部分殘留農藥，煮熟煮透，徹底破壞蔬菜自身攜帶的毒素;對海産品就是一忌生吃，二忌沒有煮熟;對鹵味則是燒熟後及時食用，外賣或存放超過3小時後回鍋煮熟後再食用。

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