芒種的到來，意味着已經到了夏季的第三個節氣，這時候大部分的地區還要面臨着梅雨天氣，冷熱的交替更容易讓人身體不适，出現濕氣重、睡眠不足、渾身乏力等情況。在營養學上講究芒種季節适合進補。下面随作文庫知識百科一起來了解一下。

　　有的人就說，吃泥鳅是再合适不過的了，這個季節的泥鳅味美營養高，最為重要的是，還有着“水中人參”、“天上斑鸠，地下泥鳅”等稱号，都是人們對泥鳅的評價。并且，還是很多小時候的回憶。

　　因其活動的地方，多處于緩流的溪水、泥土等地方，即便是水沒有了，它們的生存能力也非常強，可以在這個時候鑽到泥土裡面繼續生存。小時候努力想捉到，因泥鳅渾身都是黏黏的液體，很難抓到，真是讓人心理發癢。特别是在芒種期間，就屬于泥鳅的繁殖時期，正是吃泥鳅的時候。

　　那泥鳅的營養真的能跟人參、斑鸠相比嗎？顯然這裡面不乏有誇張的成分，但泥鳅雖然不能跟它們相比，但泥鳅整體的營養價值還是非常值得認可的。從中醫的角度上來看，泥鳅性甘、味平，加上很多人說芒種季節要補陽氣，中醫上則認為适量的吃些泥鳅，可以幫助人們恢複體内陽氣。由此可以看出，泥鳅非常适合氣虛、盜汗、脾胃虛寒等人群食用。

　　從營養學上來看，泥鳅中富含蛋白質、煙酸、鈣、鐵、磷、鎂、維生素A、維生素D、鋅等成分。尤其是泥鳅中的蛋白質含量，一點都不比我們平時吃的豬羊肉、魚肉要差，每百克泥鳅中的蛋白質含量就能夠達到17g左右。

　　對于經常健身、體質差的人，在芒種期間适量吃些泥鳅，還具有健身強體、維持機體生理功能的作用，幫助老人延緩機體衰老。如果你覺得泥鳅食用起來有腥味，在腌制的時候還可以用少量的黃酒腌制，味道還會更鮮美哦。

　　營養成分

　　泥鳅富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比魚、黃魚、蝦高出3～4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高。

　　藥性功效

　　泥鳅性平，味甘，具有暖脾胃、袪濕、療痔、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效，是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等症的輔助佳品。此外，泥鳅皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鳅滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。

　　泥鳅的做法有很多種，家庭中最簡單又有營養的做法有以下幾種：

　　生姜泥鳅湯：

　　将泥鳅放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鳅吐出泥土。換水洗去黏液，剖腹去内髒，控幹水分，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、吠情調味即可。泥鳅湯湯計鮮香，肉質鮮嫩。

　　泥鳅豆腐煲：

　　将豆腐切成4小塊；除去泥鳅的肋及内髒并清洗幹淨。将泥鳅略煎一下，放入砂鍋；再把豆腐、姜絲入鍋，加入适量清水，以小火煮20分鐘，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。豆腐要最後放人，這樣才能保持鮮嫩。可經常與枸杞子結合炖補可以起到很好的滋補效果。一般清洗泥鳅可以取适量活泥鳅放入清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換清水，待它排去腸内泥水異物後洗淨備用。

　　泥鳅魚湯：

　　把活的泥鳅放在碗裡并把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。3分後，以帶鹽的南瓜葉柔後漂—漂。在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺杆揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面。在場裡沖清醬、辣椒醬或大醬調味，并放胡椒粉和生姜。放綠豆芽、蘸菜、蔥，再加佐料的牛肉重熬。

　　紅燒泥鳅：

　　（1）一定要買新鮮成活的泥鳅，并放到滴了油的水裡養上2天，這是為了排淨泥鳅體内的泥沙。然後将泥鳅殺死，并用剪刀掏出内髒等，再用食鹽或玉米面将泥鳅表皮上的粘液去掉，之後用水洗淨。[4]

　　（1）把泥鳅放到澱粉裡滾一下，并在油鍋裡炸一下，炸得顔色發黃的時候，就可以撈出來了。

　　（2）把醬油、醋、料酒、豆瓣醬等調料勾兌好。

　　（3）在用油将辣椒、蔥花等炒香，并放上辣椒醬。

　　（4）最後将炸好的泥鳅和調好的調料汁都放到鍋裡，并加上适量的水，開大火炖煮一刻鐘，等快沒有汁水的時候，這道紅燒泥鳅就做成了。

　　砂鍋泥鳅：

　　（1）提前幾天買來鮮活的泥鳅，并在清水裡養幾天，還可讓泥鳅吃些蛋清，一是為了讓泥鳅吐淨體内的髒東西，二是吃了蛋清的泥鳅，肉會更加鮮嫩。

　　（2）等泥鳅完全幹淨了，再将泥鳅表面的粘液完全洗幹淨，準備讓鮮活的泥鳅下鍋。

　　（3）在熱鍋裡倒上油，同時爆香花椒、姜蒜等作料，然後将鮮活的泥鳅放到鍋裡，一定要快，并蓋上鍋蓋，三分鐘左右後，在鍋裡放少許的醋。

　　（4）随後把整好的泥鳅放到砂鍋裡，并倒上清水，開小火炖煮半個小時左右，最後加上鹽、香油等就可以食用了。

　　泥鳅的做法有很多種，除了紅燒泥鳅、砂鍋泥鳅外，還有豆腐炖泥鳅、泥鳅湯、春筍泥鳅湯等多種。泥鳅的做法也比較簡單，隻要根據食譜，就可以自己在家裡嘗試着做了。

　　生活中有幾類人是不适合吃泥鳅的

　　第一種人，就是對泥鳅有過敏反應的人，當你接觸到泥鳅，尤其是吃完泥鳅之後，能夠感到明顯的過敏反應，出現皮膚上的變化，就說明你并不适合吃泥鳅。泥鳅再好，你也需要離遠一點了。

　　第二種人，則是痛風人群，如果你的尿酸水平比較高，也同樣不适合大量吃泥鳅。泥鳅屬于進補類的食物，再加上泥鳅中可能含有較多的尿酸，多吃泥鳅，反而加重病情，誘發痛風發作，讓人承受更大的痛苦。

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