吃蔬菜和水果時，我們通常都丢掉不好吃的那一部分，但往往那一部分是最營養的。下面我們一起來看看那些年我們丢掉的營養有哪些。

　　随着生活水平的提高，我們每天都能花錢來沒新鮮的水果和蔬菜，但我們往往去掉了水果和蔬菜中不好吃的部分，其實這不好吃的一部分卻是最營養的部分。下面讓我們來看看我們到底丢掉了哪些營養吧。

　　蔥根

　　蔥根中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能治便血，并對預防腸道、呼吸道感染有療效，而且還可治感冒、緩解肌肉痛。蔥根可以和鲈魚熬湯，建議先将鲈魚洗淨、切塊，蔥根泡水洗淨；将鍋中水燒開，煮沸後加入蔥根，約煮5分鐘；放入鲈魚塊和姜絲，轉為小火炖煮10分鐘即可。

　　芹菜葉

　　芹菜葉可以提供豐富的鈣質和鐵，是骨質疏松、缺鐵性貧血人群的好食材。芹菜葉還能補充維C、維E等維生素。在烹饪芹菜時，建議不要擇掉芹菜葉，應洗淨整株烹饪。

　　南瓜籽

　　南瓜籽中含鋅和一種特殊的固醇類物質，這兩種營養素可以減少前列腺病變的風險。另外，南瓜籽中含有亞油酸和植物性蛋白，對調節血糖、血脂有一定功效。南瓜籽可以烘烤，也可以炒着吃。

　　洋蔥皮

　　洋蔥深紫色的外皮也許你會覺得不幹淨。實際上，這些片狀外表是高槲皮素，這種物質可以幫助降低血壓，并維持免疫系統正常運行。

　　橘子皮

　　橘子皮可以去除冰箱異味，聞之令人提神，這是大多數人知道的。另外，橘子皮中還含有大量纖維素，可以幫助消化，增強身體免疫力。

　　蘋果皮

　　将近一半維生素C都含在緊貼蘋果皮下的果肉裡，如果将果皮削去，這部分的果肉也會被浪費掉。另外，蘋果皮中還含有大量的不可溶性纖維素，可以預防便秘，并幫助降低血脂。

　　蘿蔔皮

　　蘿蔔皮富含植物化學素和抗氧化物，具有抗癌和增強人體免疫力的功效。平時既可以連皮一起吃，也可将蘿蔔皮涼拌，建議将蘿蔔反複搓洗，去除頭部和根部；将蘿蔔皮切成絲；放入碗中，撒上鹽腌制15分鐘左右；然後加入醋和糖拌勻；在鍋中加适量油，加入花椒爆香，再将花椒油倒入蘿蔔皮中拌勻即可。

　　蘿蔔葉

　　蘿蔔葉富含維生素A，是皮膚和眼睛都不可或缺的營養素。并且蘿蔔葉的維生素C含量豐富，不僅能防止皮膚老化，阻止黑色素的形成，而且還能預防血管老化和動脈硬化。葉子中的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，防治便秘。此外，其豐富的鈣質也是良好的補鈣來源。蘿蔔葉可以熬成湯，做法很簡單。先将葉子切碎，在沸水中汆燙一下；将蛋液倒入，加入鹽、胡椒等調味即可。

　　菠菜根

　　含有鐵，維A、維C、維K，其中維生素K可以防止皮膚、内髒出血。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養顔。因為其膳食纖維含量豐富，所以菠菜根不易煮熟。建議煮開一鍋水，抓住整棵菠菜，先将根部煮約40秒，再将手放開，整棵浸在沸水裡。這樣，就能吃到口感一緻、營養全面的菠菜了。

　　冬瓜籽

　　冬瓜籽含有亞油酸等不飽和脂肪酸，能有效地減少血液中脂肪和膽固醇的含量，對防治心血管病有一定效果。烹饪冬瓜時，建議别挖掉籽。另外，冬瓜還可以連皮帶籽打成汁喝掉。

　　西瓜皮

　　西瓜的外皮含有氨基酸、瓜氨酸等成分，可以幫助你提高血液流動的速度，保持血液循環通暢。建議将西瓜和瓜皮一起放進攪拌機裡面攪拌成果汁飲用。

　　椰菜花根

　　椰菜花根雖然很硬，但這一部分含有大量的維生素A、維生素C、鈣等元素，将之丢棄實在可惜。建議将椰菜花根切成一片片，和椰菜花的其他部分一起烹調。

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