百家餐桌上的尋常滋味，才是人間至美的風味。

想必豬肝的效用大家都知道，它是動物體内用來解毒的重要器官，具有補血、明目以及護膚的奇效。但很多人常常苦于不會處理豬肝，而讓炒出來的豬肝又柴又老，導緻孩子不喜歡吃，以至于營養不夠全面。今天就教大家一個方法，保證你在家做出來的炒豬肝又滑又嫩，比飯店裡的大廚做出來的都好吃。

【爆炒豬肝】

準備食材：豬肝、食用鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、一個雞蛋、蚝油、老抽、澱粉、食用油、京蔥、青紅辣椒各一個

具體步驟如下：

1.買回來的豬肝沖洗幹淨以後，将其切兩毫米左右的薄片，放入碗中以備腌制。

2.直接在切好的豬肝裡加入少量食鹽、一勺料酒、少量胡椒粉，以及适量老抽用以提色，然後再加入一勺蚝油給豬肝提鮮。最後，再打入一個雞蛋。全部加好後，就可以戴上一次性手套将豬肝和調料抓勻了。

3.等到雞蛋和料汁被豬肝充分吸收後，加入适量澱粉，封鎖住豬肝本身的水分。不要忘記再加入一勺食用油，這樣等豬肝入鍋的時候，就不會粘在鍋底上了。充分抓勻後，就放到旁邊腌制幾分鐘以待備用。

4.将生姜切成片狀，京蔥斜切成小段，青紅辣椒去籽切小塊，再剝幾粒大蒜切片，一起放入盤中備用。

5.準備一個空碗用來調料汁，加兩勺生抽、一勺料酒、一勺食鹽、一勺澱粉、少許白砂糖，然後将所有的調料充分攪拌均勻，以待備用。

6.起鍋熱油，等油溫達到六成熱時，倒入姜蒜煸香。喜歡辣口的，還可以加入适量辣椒粉，如果是孩子吃的，可以不加。炒香後就可以把腌制好的豬肝倒入鍋中，翻炒至六分熟左右。

7.之後，再将蔥段和青紅椒加入鍋中，調至中火爆炒十秒鐘左右，等輔料斷生後，再加入調料汁。這時，就可以用大火猛炒幾下，當豬肝将料汁全部吸收後，就可以出鍋裝盤了。這樣一道滑嫩爽口的爆炒豬肝就大功告成了。

【愛心小貼士】

1. 豬肝盡量切得薄一些，這樣炒出來的豬肝口感才好。
2. 切好後，千萬不要放入水中清洗，不然豬肝容易變柴變老。
3. 如果你不喜歡用大蔥也可以換成小蔥或洋蔥，根據你自己的口味和喜好來即可。

這道簡單美味的爆炒豬肝就此完成了，做法不難，小白可學，家裡有老人和孩子的一定要試試了。豬肝是公認的對視力有好處的食材，還能補血，用這個方法炒出來的豬肝不老不柴，孩子再也不挑食了。

在索然無味的日子裡，用美食犒勞忙碌了一天的自己，吃到嘴裡的那一刻所有的委屈和不滿都将煙消雲散，人生如此也就足矣。

好了，今天的家常菜就分享到這裡了，喜歡的記得點贊收藏加關注哦，下次還會繼續分享好吃又經濟的菜譜，我們明天見！

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