食物放置時間過長就會引起變質，可能産生對人體有害的物質，也可能混入各種有害成分，如各種病毒、細菌等。夏天的高溫會加速食物變質的速度，所以吃新鮮衛生的食物是防止食物中毒的關鍵。
具體來說，應該從以下幾個方面加以注意
食物中毒
1、來源
一般來說，盡量選擇知名度較高的大型商場和超市。挑選食物可以選擇知名度較高的品牌，同時，也要看清楚保質期。還有，要注意街邊的一些流動小吃的衛生，可以品嘗，但不宜多吃。
2、儲存
現在家庭裡一般都有冰箱，吃不完的食物會放在冰箱，或者為了省事，一次買了幾天的食物。其實這也有很大的弊端，畢竟食物放久了都會不新鮮。而且，冰箱裡不同的食物之間可能還會互相污染。所以，建議每次都買新鮮的食物，吃多少買多少。食物要避免在冰箱保存過久，冷藏後的熟食要徹底煮沸後才吃。冰箱的溫度調的較低利于食物保鮮。
3、吃法
食物不同的做法有不同味道，為了味道好而吃生的或者半生熟的食物，都是不安全的。建議動物性食物盡量完全煮熟才吃，而煎、炸、燒烤等烹調方式如果使用不當，容易産生有害物質，應盡量少用。
如果自己制作腌制食物，要注意加足食鹽，同時避免高溫環境。另外，要注意一些本身有毒的食物，如河豚、有毒的蘑菇、未成熟和發芽馬鈴薯、鮮黃花菜和未熟的四季豆等。
中毒昏迷者不能催吐一般食物中毒都是急性的，比如嘔吐、腹瀉，嚴重的甚至會導緻死亡，所以一旦出現食物中毒症狀，在醫務人員到達之前，對患者按以下方法進行适當的現場處理是非常重要：
1、催吐
這是一個非常簡單但很有效的方法。方法是用幹淨的手指放到喉嚨深處輕輕劃動，也可用筷子、湯匙等。同時可以喝些鹽水，有補充水分和洗胃的作用。特别是在野外誤吃了有毒的蘑菇，要第一時間催吐。
要注意的是，催吐要在吃完食物兩個小時内效果才明顯。中毒者若昏迷不能催吐，以免嘔吐物堵塞氣道。
2、導瀉
進食兩個小時後，食物已到了小腸大腸裡，這時催吐是沒什麼效果的，要考慮導瀉。可以将中藥大黃用開水泡服，也可用元明粉，也就是無水硫酸鈉。但注意導瀉用于體質較好的年輕人。小孩和老人要慎用，以免引起脫水或電解質紊亂。
食醋具有一定的殺菌抑菌能力。對于腹瀉也有一定的防治功效，所以在家裡吃了過期變質的食物時，可先用食醋加開水沖服。牛奶或蛋清中含有蛋白質，可以緩解重金屬中毒。但如果情況嚴重，要及時到醫院就醫。
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