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砂鍋粥的做法 操作步驟要牢記在心

美食 更新时间:2024-12-23 13:38:39

  做砂鍋粥的步驟很簡單,但要注意一些細節,比如要掌握好水的使用量,掌握好火候,制作的過程不要着急,要有足夠的耐心,這樣制作出來的砂鍋粥才會更加美味。

  一、砂鍋粥的做法

  先制作配料,然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥,待粥有膠質的時候,即已經七成熟的時候,放入海蝦以及獨特配料,再煲煮5-6分鐘即可。

  (1)淘米下鍋:米淘好後去水,放兩勺花生油,與米一起拌勻(生米拌油後更容易煮熟,且不易粘鍋)。米下鍋的同時,放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。

  (2)洗蝦:是如果太大不容易入味,從蝦背上剪開,并去掉蝦的胡須,不用去除蝦頭,整蝦即可(洗蝦時可适當放少許鹽)。

  (3)放蝦:待米快煮開花時即可放蝦一起煮。(注意火侯喲,最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。)

  (4)起鍋:蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。

  (5)總結:粥的制作,一般有煮和焖兩種方法。煮,即先用旺火煮至滾開,再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。焖,是指用旺火加熱至滾沸後,即倒入有蓋的木桶内,具有香味較濃的特點。我們生活中多數采用煮法。

  二、砂鍋粥的材料選擇

  按照體質、氣候和口味選擇煮粥原料。米和豆是基本素材,其他配料可以根據喜好添加。

  種類不妨稍多,原料品種多則更有利于保持營養平衡。

  老人血糖高者可以多放些薏米、燕麥、黑豆、大麥等;

  面色無華的年輕女性可以放些紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等;

  身體虛弱的可以加入芡實、山藥、栗子、糯米、黑芝麻等補益品。

  季節也需要納入考慮,如夏季和怕熱的人可以選擇綠豆,而秋冬和怕冷者則不宜。

  三、砂鍋粥的三個細節

  1、雖然省時間,但煲潮州粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥,都要全程用明火煲煮,所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪,陪着這鍋粥慢慢“成熟”。

  2、選米很重要,一般要選出産自春季或者6月份上旬的新米,膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。

  3、上文提到,潮州鹹粥幾乎都下海鮮,但其實無論下什麼海鮮,肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。

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