教你如何做美味老湯鹵汁-tft每日頭條

教你如何做美味老湯鹵汁

美食更新时间:2024-08-04 06:18:10

　　教你如何做美味老湯鹵汁

　　教你如何做美味老湯鹵汁

　　老湯配方

　　老姜500g；八角60g；砂仁50g；草果50g；白蔻50g；三奈40g；小茴香40g；桂皮40g；幹姜30g；丁香50g；藿香30g；陳皮30g；花椒20g；香葉20g；紅曲米30g；鹽15g；料酒15ml；冰糖15g；骨湯适量。

　　老湯的熬制

　　老湯之所以稱之為老湯，是随着時間的積累而成，任何一口老湯都是從第一鍋的熬制開始。

　　1、主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易于出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等膻味重的肉類做主料，否則，所有鹵味都會散發羊肉味。

　　2、調料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、鹽、白砂糖。

　　3、将主料切成小塊、清洗幹淨，放入鍋内，加上調料包，加入清水，主料煮熟後，将肉食撈出食用。

　　4、揀出調料，撇淨雜質，鍋内的湯汁就是老湯的初始狀态。

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