酸菜魚高湯的做法是什麼？-tft每日頭條

酸菜魚高湯的做法是什麼？

美食更新时间:2025-05-15 06:16:02

　　酸菜魚您一定吃過，但是酸菜魚您做過麼？平時我們吃酸菜魚，都是在餐館或者是飯店裡面吃到的，對于酸菜魚的美妙的味道，您一定不陌生。酸菜爽口脆嫩，魚肉光滑柔軟。您也許不知道酸菜魚美味的秘訣是什麼，其實，它的奧秘都在湯裡。今天小編就來教大家做酸菜魚的高湯，讓您在家也可以品嘗它的美味。

　　做法一：

　　一、泡酸菜改薄片;

　　二、雞蛋清用幹豆粉調成蛋清漿;

　　三、草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片;

　　四、用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿;

　　五、鍋洗淨，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥;

　　六、放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片;

　　七、煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。

　　做法二：

　　一、魚片和魚骨分别裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒腌制。

　　二、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。

　　三、放入雞湯骨湯或史雲生清雞湯，沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。

　　四、熬好白色魚湯後，将所有魚骨撈出，免得骨刺太多将魚片劃傷，導緻魚片不完整。

　　小貼士

　　酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導緻胃石症。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

　　酸菜魚的高湯做法，您有沒有學會呢，簡單又方便，營養又美味，相信您也已經迫不及待想要自己嘗試一番了吧。那還等什麼，還在猶豫什麼，現在就趕快奔向廚房，自己動手做出這美味的酸菜魚高湯，在做出屬于您的酸菜魚吧。

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