鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會精疲力竭、神經高度緊張，工作産生的疲勞無法獲得緩解。而發酵的饅頭中鈣比大米中高得多。

　　米飯夾生怎麼辦？怎樣防止夾生飯

　　米飯夾生怎麼辦

　　在生活中，我們偶爾遇到米飯夾生的現象。如果米飯夾生怎麼辦呢，小編帶你一起了解一下！

　　什麼是夾生飯？

　　作為熟語使用“夾生飯”指沒熟透的飯。做飯的技藝自然很高。以物質形态去分，有幹飯和稀飯；從操作層面來看，有蒸、煮、炒、焖之别。不管花樣如何翻新，最忌諱的是做成半生不熟的夾生飯。它是一種米飯的另類生存狀态，它介于成熟與生澀之間，遊離于美豔和醜陋之外。

　　米飯夾生怎麼辦

　　1）若米飯夾生并不很嚴重，您可用筷子在米飯中紮一個個小洞，再往小洞中倒入少許開水，将爐火重新打開，過十分鐘後再食用，口感就會改善許多，夾生味會基本消失，不影響正常食用。

　　2）飯燒夾生時，不要翻動夾生飯，隻要按10∶1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒，然後，把鍋放回爐子上，再用文火焖，約過十分鐘，等黃酒基本揮發後，米飯也就不夾生了，吃起來不但沒有酒味，而且格外香。

　　3）如米飯夾生嚴重，米粒内層仍為粉質或硬質，則較難補效。不過您也大可不必浪費這鍋飯。加入适量開水後，将米飯搗碎，拌均勻，重新加熱蒸煮，就成了一鍋泡飯，不妨礙食用。

　　當然，以上方法也隻能盡量補救，很難徹底去掉米飯的夾生味。因此，防止米飯夾生的關鍵還在于煮飯時要加适量的水。

　　米飯夾生注意事項

　　如果大部分都是夾生飯，一定要用筷子紮幾個洞，這幾個洞要均勻分布，多紮幾個也行，不然很難再熟的。

　　注意再次放水的量，不能太多也不能太少，太多了飯就爛了，太少還是夾生的。

　　再次焖飯的時間可以長點，确保熟透。

　　電飯鍋做出夾生飯怎麼辦

　　首先應清除内鍋底部的飯粒、沙子等雜物，防止内鍋底部與電熱闆吻合不良。其次可把電熱闆卸下來，将内鍋倒置在木闆上，在木闆上鋪一塊2～5毫米厚的膠皮，然後将電熱闆扣在鍋底上左右旋轉觀察。如發現疑點，可用木闆墊在電熱闆上，用錘子敲打，直到電熱闆與鍋底嚴密吻合。如仍出現生熟不均的現象，即應更換内膽。

　　米飯夾生的原因

　　我麼很多人都是會經常煮米飯的，但是有些人總是會煮出夾生飯，但是這個時候我們很多人都不知道如何應對夾生飯的，那麼，我們來了解一下米飯夾生的原因吧。

　　幹飯煮不熟的原因是，飯熟了之後，會變成一種膠質體，對水分的隔絕能力會大大增加。這個原理就好地空地挖坑灌水，水很快就滲透光了，但是長期使用的水池比如魚塘因為底部有很多淤泥，所以水就不會漏光。夾生就是這樣的道理，因為火力不足煮得太久，米粒表面膠質化隔絕了水分進入米粒内部，所以再煮就很難煮熟了。

　　電飯煲煮成夾生飯的原因

　　用電飯鍋煮米飯，出現半生半熟現象，主要原因是内膽鍋底受熱不均勻。其原因大體上有三種：①鍋底變形，鍋底與發熱盤隻有有限的點接觸；②由于日常使用沒有保持鍋底的清潔，緻使鍋底結垢，在鍋底和發熱盤之間形成一個絕熱層；③限溫器磁鐵老化，磁性減弱，沒有達到設計的限制溫度就失磁下落，切斷了發熱盤電源。

　　前兩種情況都是使得發熱盤的熱量不能有效地傳導到鍋上去，最後一種情況則是在米飯沒有達到所需的熟化溫度以前，過早地切斷了電源。

　　夾生飯的形成過程：

　　由于以上原因，鍋内的水和米不能得到足夠的熱量，始終達不到沸騰的溫度。時間一長，鍋内下層處于溫熱狀态的米吸收水份，逐漸糊化成為稀軟的熟飯，而上層的米由于得不到足夠的熱量和水份，仍然還是生米。這就形成了通常所說的夾生飯。

　　怎樣防止夾生飯

　　做飯的時候常常會因為水放少了，或是焖的時間不夠而做出夾生飯，而最讓人頭疼的是這樣的飯之後再怎麼煮都煮不熟，相信初入廚房的筒子們偶爾也會有這樣的小失誤。怎樣防止夾生飯呢？

　　煮米飯小竅門

　　1）煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。

　　2）煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。

　　3）煮幹飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％。

　　4）米飯做夾生了，可往飯鍋裡倒點米酒，再煮一會便成。

　　5）剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯

　　注意事項

　　1）煮飯最好不要用生冷自來水。因為生活在城鎮的居民生活中所用的自來水都是加氯進行消毒處理的，如果直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞谷物中的維生素B1等營養成分。

　　2）若用陳米，可把米多淘洗幹淨，浸泡1小時，在煮或焖時，加入幾滴油，開鍋後用筷子稍加攪拌，小火多焖一些時間，可使米飯噴香如新。

　　3）煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。

　　4）煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。

　　5）煮幹飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％。米飯做夾生了，可往飯鍋裡倒點米酒，再煮一會便成。

　　6）剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。

　　7）在煮新米飯時，把水按新米量的比例加好，然後把剩米飯倒進放好水的新米上面，待飯熟時，新米剩飯無異。如用高壓鍋效果更好，米粒更家筋道。

　　8）在煮飯水裡加幾滴檸檬汁，可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，則可在鍋裡撒一點鹽。

　　米飯夾生能吃嗎

　　米是五谷之首，米飯更是人們日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。

　　米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特别是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。

　　米飯的營養價值

　　1）碳水化合物

　　米飯的主要成分是碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。

　　2）蛋白質

　　米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收具有健胃消食功效。

　　3）銅

　　富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等内髒的發育和功能有重要影響。

　　4）鈣

　　鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會精疲力竭、神經高度緊張，工作産生的疲勞無法獲得緩解。而發酵的饅頭中鈣比大米中高得多。

　　少吃夾生的米飯

　　生飯盡量不要吃，吃了可能會引起腹瀉、腹脹，也不用倒掉，把米飯放入蒸鍋中再蒸幾分鐘就熟了。最好是把夾生飯煮熟再吃，不好煮就煮成粥。如果是電飯煲，稍加點水，再加熱一會兒就行了。不過，吃夾生的米飯一般沒有事情的，也不可能經常吃的。偶爾吃一次是沒有問題的，人的消化系統很強，會消化的。隻是如果是胃不好的人，要特别注意，有可能會引發胃炎的。

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