芝麻，被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。香油作為調味料，也可直接做菜或着制成甜品糕點。中醫認為芝麻有味甘、性平、無毒，能補益精血、潤燥滑腸之功效。從營養學的角度來看，适量食用芝麻，有助補充維生素E、鈣、鎂、鉀、鋅等礦物質，以及亞麻油酸等營養素，對于人體健康可謂好處多多！下面跟随作文庫知識百科去了解一下吧！

　　需要注意的是，香油中所含的營養素，往往少于同等份量芝麻的一半。這是因為香油隻是将芝麻壓榨後取其植物油而已，芝麻中的其它營養素都被抛棄掉了，所以僅吃香油是無法獲取芝麻全部營養的！

　　此外，香油雖然是植物油，但它始終屬于油脂類，多吃則會吸取過多熱量、增加脂肪。從中醫角度來看，香油性質偏熱、偏燥，并非所有體質都适用，對于内熱人群來說，多吃香油無疑是“火上澆油”！所以不建議将香油當做日常烹饪用油來使用。

　　想要獲得芝麻中的全部營養成分，建議直接食用原粒芝麻！例如：做白飯時放一點芝麻；做涼菜時撒一點熟芝麻；也可将芝麻炒熟磨成芝麻粉、煮成芝麻糊；制成芝麻醬也是不錯的選擇。

　　最後要提醒的是，很多人喜歡将芝麻磨成粉後長期保存，這是不對的！這是因為芝麻粉易吸潮、會産生過氧化物，也會釋放出油脂，油脂與空氣長時間接觸後更易産生油耗味，會加速氧化變質的可能。因此，做芝麻粉的量，要以一周用完為好！

　　在中國古代，芝麻曆來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認為，芝麻能強身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為面食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。

　　芝麻的中藥選方

　　一、芝麻粳米粥

　　黑芝麻30克，粳米60克。加水煮成稀粥食。亦可加糖調味服用。

　　源于《本草綱目》。本方主要取脂麻補肝腎以健筋骨。可用于肝腎兩虛、筋骨不健、四肢酸軟無力等。

　　二、芝麻冰糖水

　　生芝麻15克、冰糖10克。芝麻與冰糖共放碗中，開水沖飲.有潤肺、生津、治夜嗽不止、咳嗽無痰的功效。

　　注：芝麻1把、生姜50克、共搗爛煮汁服，亦有述療效。

　　做法指導：

　　1、芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁，烹饪上多用作輔料。

　　2、芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再吃。

　　3、 炒制時千萬不要炒糊。

　　三、芝麻聰腦湯

　　原料：黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黃芪、谷糠各15克，核桃仁2個，白芍、生地各40克。

　　方法：水煎後取汁飲用。

　　功效：有增強記憶力、聰耳明目作用，可用于健忘、失眠、頭暈等。

　　四、芝麻木耳茶

　　生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，裝瓶備用。

　　每次取5克，沸水沖代茶飲。此茶能涼血止血，對血熱便血、痢疾下血有食療作用。

　　五、其他用法

　　炒食，研末、磨醬、取油，打磨五谷豆漿等。

　　種子油(麻油)：用于潤腸，潤肺。

　　莖(麻稭)：用于哮喘，浮腫，聍耳出膿。

　　葉(胡麻葉)：甘，寒。益氣，補腦髓，堅筋骨。用于五髒邪氣，風寒濕痹。

　　花(胡麻花)：用于秃發，凍瘡。

　　果殼(芝麻殼)：用于半身不遂，燙傷。

　　胡麻枯餅(芝麻榨油後的渣滓)：用于揩牙烏須，疽瘡有蟲。

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