兩款好吃的炸醬面做法
兩款好吃的炸醬面做法
從營養價值來說，做肉醬的豬肉中含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，是最常見、最平價的肉類食品之一；而用面粉制作的面條，含有碳水化合物及少量B族維生素，是提供人體能量的“主力軍”，有心靈手巧的人家還會自己往面粉中加入甘藍汁、青菜汁、南瓜泥等，将面條做成富含蔬菜營養的面類制品；同時，搭配的蔬菜還含有豐富的維生素，可以說，一碗小小的炸醬面，給人們的營養元素卻極為豐富。
一、北京炸醬面
食材：面條400克，五花肉少許，胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜适量；蔥、生抽、料酒、幹黃醬，甜面醬、大蔥、白砂糖。
做法：1、五花肉肥瘦肉分開切丁，黃瓜和蘿蔔切絲；
2、炒鍋放油，肥肉入鍋煸出油後入瘦肉；待飄香後入少量生抽、料酒，把肉丁裝出鍋；
3、幹黃醬、甜面醬以2：1額比例混合，或根據個人口味調試，用煸肉的油炸醬，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味後倒入2中的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花待用；
4、另開鍋煮面，撈出，把3中的醬蓋在上面，撒上胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜絲（這些可以在沸水裡過一下撈出），即可。
二、韓式炸醬面
食材：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿蔔、洋蔥、蘿蔔、豆芽菜等。
調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等。
做法：1、煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。
2、肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。
3、等油八成熱後，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬别放多了，否則醬會很鹹的），馬上倒入韓國産真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，把火關到剛好醬可以開着，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加點水還來得及。
4、往裡放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。之後，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌（千萬别亂攪）。
5、攪到什麼時候呢？攪到醬的顔色變成棗紅色，散發出香味，并開始有油析出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的青菜系即可。
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