蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。

　　蟹肉的功效與作用-如何烹饪蟹肉？

　　蟹肉的介紹

　　蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝制而成，外型為長短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。

　　蟹肉的營養價值

　　蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用;

　　螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康複大有補益。

　　蟹肉的功效與作用

　　蟹肉性寒，味鹹，有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

　　蟹肉适用人群

　　某些病人不宜食用：患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人都不宜食蟹。

　　體質過敏的人不宜吃蟹。

　　蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的堕胎作用。

　　患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃。

　　蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的堕胎作用。

　　蟹肉與什麼食物相克

　　螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食。

　　吃螃蟹不可飲用冷飲，會導緻腹瀉。

　　如何烹饪蟹肉？

　　蟹肉可以做餡炸等菜肴也可以打鹵，做餡;

　　蟹肉以塊大，整齊不碎，不吊皮殼，色黃白，口淡者為佳;

　　取蟹肉：先将蟹煮熟或蒸熟，然後把蟹腿掰下，剪去兩頭，用細筷子将腿肉推出;再打開蟹臍，挖出臍蓋上的黃，剝下蟹蓋，用竹簽拔開蟹胃取出蟹黃;最後用刀把蟹身切開，再用竹簽将蟹肉剔出。

　　蟹肉的做法

　　蟹肉扒翅

　　食譜所需原料：新鮮蟹肉100克、水發魚翅300克、蔥4條、姜4片、醬油(淡色)1湯匙、糖l/4茶匙、胡椒粉l/4茶匙、酒2湯匙、雞湯9杯、生粉4湯匙、雞油、豬油各适量。

　　做法步驟：

　　1.水發之魚翅盛在小鍋内，加入蔥2條、姜2片及雞湯3杯，用小火煮30分鐘，至魚翅夠軟為止，撈出留用。

　　2.燒熱鍋，下豬油煎黃蔥條與姜片，倒下蟹肉略炒，再淋入酒爆炒後加入雞湯和醬油、鹽、糖、胡椒粉，待煮滾後撈出蔥姜，放下魚翅，改用小火燒煮5分鐘左右。

　　3.将生粉用水調溶，慢慢淋入鍋内勾芡，熄火後盛入大碟内，滴下雞油即可。

　　香辣蟹

　　食譜所需原料：肉蟹、蔥、姜、白酒、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、雞精、食用油。

　　做法步驟：

　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉後去腮、胃、腸切成塊;

　　2将蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片;

　　3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

　　蟹肉奶油意大利面

　　食譜所需原料：意大利面150克，奶油50克，蟹肉适量，高湯200毫升，豆油30克，西蘭花适量，食鹽适量，蒜3瓣，奶油白80克，胡椒粉少量。

　　做法步驟：

　　1.燒開半鍋水，放入一小勺鹽煮開，西蘭花洗淨撕朵，入開水焯制1分鐘左右撈出備用。

　　2.同樣将蟹腿肉入開水鍋中過水片刻撈出，蒜用壓蒜器壓成泥。

　　3.燒開半鍋水，加入1小勺鹽，入意面煮10-12分鐘至熟。

　　4.鍋入黃油，加熱融化，入蒜蓉炒香。

　　5.加入奶油白醬小火炒均，加入鮮奶油。

　　6.倒入高湯煮開，加鹽和胡椒粉調味。

　　7.加入西蘭花和蟹肉炒勻。

　　8.最後加入煮好的貝殼面小火炒勻即可。

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