這些菜比肉類更有營養！

　　這些菜比肉類更有營養！

　　你還餐餐都在買肉，各種肉各種吃嗎？快來看看這些比肉還有營養價值的蔬菜吧！大家都知道蔬菜好，但是具體蔬菜的營養價值卻沒幾個人清楚。今天小編給你介紹幾種常見蔬菜的營養價值。

　　1、金針菜

　　金針菜又名“黃花菜”，植株稱“萱草”、“忘憂草”。營養價值很高，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，以及多種維生素。特别是胡蘿蔔素的含量很多，在蔬菜中名列前茅，不亞于胡蘿蔔。對人體健康，尤其對胎兒發育甚為有益，因此有的地方把它作為孕婦、産婦的必備食品。金針菜由于含有冬堿等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根，都是很好的藥材。它的花，民間常用來治療大便帶血、小便不通、便秘和産後無乳等。

　　2、土豆

　　土豆中所含的營養成分比較全面，富含碳水化合物，占16.5%，高于山藥，其中的碳水化合物主要以澱粉的形式存在，大部分是優質澱粉，因而在一定情況下土豆可替代主食。含有較多的蛋白質，占2.3%，明顯高于普通的鮮根類蔬菜，而且其中的蛋白質是完全蛋白，賴氨酸等必需氨基酸的含量高，對人體的營養價值較高。土豆中脂肪的含量較低，隻占0.1%。土豆還含有多種維生素，如胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素C等，其中維生素C的含量高于胡蘿蔔。雖然土豆中維生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季時，土豆可作維生素的主要來源。此外，土豆也含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質，特别是富含鉀和鎂。土豆産生的熱量，比谷類食物高一倍多，從營養的角度看來，它優于米、面食品。歐美專家認為，人每餐隻吃全脂奶和土豆，就可以得到身體所需要的全面的營養素。

　　祖國醫學認為土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效。可以治療消化不良，食欲不振，習慣性便秘，神疲乏力，筋骨損傷，腮腺炎，關節疼痛，胃及十二指腸潰瘍，慢性胃痛，皮膚濕疹等病症。

　　3、番茄

　　番茄又名西紅柿，含有多種營養成分，有較豐富的維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸及少量蛋白質、脂肪。特别是所含的維生素C、維生素B2是蘋果的2倍，脂肪、維生素B1相當于蘋果的3倍，胡蘿蔔素則高于蘋果4倍，煙酸含量為果菜之冠；無機鹽的鈣、磷、鐵、硼、錳、銅等含量豐富；此外還含有谷胱甘肽、番茄素、番茄堿和檸檬酸、蘋果酸等有機酸。祖國醫學認為西紅柿性微寒味甘酸，入肝、胃經。具有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、涼血平肝、補腎利尿、降血壓等功效。可治療熱病傷津口渴，食欲不振，暑熱内盛等疾玻《陸川本草》記載它能“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。

　　4、莴苣葉

　　莴苣葉中含有大量的鉀元素，有利于調節人體内水鹽平衡，通便利尿~同時尼克酸的含量也非常豐富，家裡有人得糖尿病的可要注意啦，尼克酸是胰島素的激活劑，對糖尿病人特别有好處。莴苣葉苦苦的其實也有一定的藥性呢，所以不能吃太多，吃太多可能會目糊哦，不過停止食用幾天後就會自己好啦~有眼疾的也要忌食。

　　5、紅薯葉

　　紅薯葉中含有大量維生素A，有保護視力的作用。大家都知道吃胡蘿蔔對眼睛有好處，但其實紅薯葉中的單位維生素A含量是胡蘿蔔的三倍！大家都知道維生素可以提高免疫力，紅薯葉莖尖段中的維生素C、維生素B1、B2的含量在番茄、黃瓜、甘藍等13種蔬菜中是最高的！每天吃300克的紅薯葉就夠一天的維生素攝取量啦。

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