用刷子或者紗布，比如牙刷或者是用來洗鍋的刷子用力刷淡菜的表面，将表面大部分的海藻刷去；用刀刮去在淡菜表面着身的貝類，

　　幹淡菜怎麼洗？淡菜怎麼做？

　　淡菜怎麼洗

　　淡菜作為一種常見的海産品，因其價格不是太昂貴而且味道鮮美，很受大衆的喜愛，特别是許多男性，因為其一個很吸引眼球的功效---壯陽。正所謂好事多磨，好吃當然也是多磨的，淡菜麻煩的地方不是在烹饪方面，而是在清洗外殼，有别于花蛤。

　　清洗方法：

　　1、用刷子或者紗布，比如牙刷或者是用來洗鍋的刷子用力刷淡菜的表面，将表面大部分的海藻刷去；用刀刮去在淡菜表面着身的貝類，用水沖洗。砂質或青苔，不能食用，應刮去，黑點較大，漲發好後看看顔色變不變，仍為黑色的話可刮一下看看能不能去掉或者刮開看看是不是有砂質，如果不能刮去或有砂質，證明淡菜本身質量不佳，上好的淡菜發漲後應為黃色或淡黃色，通體應無雜色。

　　2、然後将着生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出來，有的時候需要用一點力氣，所以要小心謹慎一點。

　　3、将淡菜倒入一個盆中，加入适量的清水，讓所有的淡菜都浸沒，加入少許鹽，靜置1小時左右，讓其充分吐出泥垢，中途可以換1-2次水。

　　4、除了以上的這些清洗方法外，還可以用小刀等工具，将淡菜的兩片殼撬開，如下，這樣直接沖洗肉質，如果是拿來燒烤之類的就可如此清洗。

　　5、還有一種隻想保留肉的清洗方法，就是把淡菜放到開水中撈數分鐘，待淡菜口都張開後，将淡菜肉一一挑出，然後用請水沖洗，不過這種方法隻适合那種對淡菜鮮味要求不高的食客，因為這種方法會失去淡菜本身的那種甜味。

　　幹淡菜怎麼洗

　　市場上賣的幹淡菜，都要經過處理後，才能用來做菜。淡菜幹是很多人都比較喜歡的一種食材，但是清洗起來卻是十分的麻煩，如何清洗呢？

　　處理的過程：

　　1、取淡菜十餘個（一般三口之家做一次菜用），放在冷水中浸泡，讓其充分漲開（冷水沉澱後可以用于燒湯）。清洗淡菜幹之前一定要将淡菜泡發才行，聽到泡淡菜最好5個小時，害怕不害怕呢，清洗淡菜也有種方法，用全能淘米水即可，用淘米水泡20分鐘然後就很好洗了。

　　2、将淡菜幹放入碗中，加入熱水燙至發松回軟，撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水内洗淨，然後放入鍋中，加入清水，用小火炖爛，可供食用。

　　2、裡面一塊黑乎乎的東西，是淡菜的“黃”，營養集中于此，也很好吃，洗時不要弄碎掉，以免造成不必要的損失。

　　3、外邊的毛，是淡菜幹了的腮，腥氣大而且有沙，必須小心剝掉（不要連肉撕掉）。剝掉腮是洗淡菜的主要工序。

　　4、一個個淡菜處理好了以後，用清水過淨，就可以待用了。

　　5、淡菜幹用排骨或雞煨湯，味道極鮮。淡菜和蘿蔔同炒，有特殊風味，将淡菜幹放在油鍋中煎成黃色，煮成湯料，其味道不亞于蝦米湯。也可同西洋菜，大骨一同煲湯。

　　淡菜的營養價值：

　　祖國醫學認為，淡菜性溫味鹹，《本草綱目》中記載：淡菜具有治療虛勞傷脾、精血衰少、吐血久立腸鳴腰痛等功效。民間也流傳許多驗方。由于淡菜所含的營養成分很豐富，其營養價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。

　　淡菜怎麼挑選

　　淡菜是海蚌的一種，又名贻貝，煮熟去殼曬幹而成，因煮制時沒有加鹽，故稱淡菜。淡菜味道極鮮，營養也很豐富，它所含蛋白質、碘、鈣和鐵都比較多，但所含脂肪很少。産于浙江、福建、山東、遼甯等省沿海。以身幹、色鮮，肉肥者為佳。怎麼去挑選淡菜呢？來了解一下吧。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　1、選擇淡菜的時候，要注意，緊閉殼子的淡菜，和觸摸後合起殼子的淡菜可以選擇，如果手觸摸後，殼子依然張開的淡菜就是已經死的淡菜。

　　2、有的人在挑選淡菜時，總會把淡菜放在手上掂掂，認為重的就是好的,就是肉多。或者放入水中，認為沉在水底的，就是好的、肉多的。其實，當淡菜在水裡時，有開口的淡菜，水自然就進入在裡面，淡菜就會重些。

　　3、所以在選淡菜時，把手指分别放在淡菜的兩面，輕輕地推推淡菜殼，看殼是否松動，若不會松動的，就說明水沒進入的，就是好的肉多的。

　　4、由于新鮮淡菜不易保存，市場上有煮熟後曬幹制成的淡菜幹賣，選購淡菜幹時，以個頭不大不孝顔色呈深黃色的為好的。

　　5、中等個子的淡菜比較好吃，太大太小都不要選擇。口感不好。

　　6、淡菜為贻貝的幹制品。贻貝的品種較多，有打撈的，也有人工養殖的。淡菜總的應以身幹體肥，粒大均勻，色澤紅黃，略有光澤，無破損、無雜質者為上品；反之，則較次。

　　淡菜（幹）做法指導：

　　1、淡菜可以汆湯，也可做菜；

　　2、淡菜個體越大越好，質嫩，肉肥，味鮮，适宜與冬瓜、蘿蔔等一同煨食；

　　3、淡菜500克，加調料煮湯服，連續服用，治肝腎陰虛之頭暈及盜汗等症。

　　淡菜怎麼做

　　淡菜是大衆化的海鮮品，收獲後不易保存，曆來将其煮熟後加工成幹品--淡菜。淡菜的營養價值很高，并有一定的藥用價值。那麼淡菜怎麼做好吃呢？

　　淡菜炖肉

　　配料：帶皮豬後腿肉350克，淡菜幹8～10粒，老姜2片，高梁酒1量杯，醬油6大匙，冰糖1大匙，黑醋1大匙。

　　制法步驟：

　　1）淡菜幹加高梁酒浸泡1小時，蒸軟；豬肉切成4厘米見方，用熱水汆燙去雜質，撈起備用。

　　2）熱油爆香姜片，将豬肉（肉皮朝下）放入略炸，瀝去多餘的油湯，再放入切段的青蔥同炒。

　　3）在鍋中将淡萊與肉塊拌勻，加入蒸淡萊的酒液，以及醬油、冰糖、黑醋與适量的水，加蓋以文火慢煨1小時左右，開蓋，改大火，用鍋鏟邊翻邊将湯汁收至濃稠即可食用。

　　淡菜豬蹄煮百合

　　主料：豬蹄700克。

　　輔料：淡菜（鮮）50克百合150克。

　　調料：姜5克大蔥10克鹽4克味精2克料酒20克各适量。

　　做法步驟：

　　1、将淡菜洗淨，加入料酒、沸水浸發；

　　2、鮮百合掰成瓣，用精鹽揉洗幹淨；

　　3、蔥切段，姜切片備用；

　　4、将豬蹄用熱水洗淨，在沙鍋中倒入清水（1000毫升），加入蔥段、姜片，下入豬蹄；

　　5、用中火煮沸，加入料酒，改用小火焖煮1個小時；

　　6、加入淡菜、百合瓣，再焖煮至酥爛，用精鹽、味精調味即可。

　　皮蛋淡菜粥

　　取皮蛋1個，淡菜50克，粳米100克。先将皮蛋去殼，淡菜洗淨浸泡，同粳米共煮成粥，加油鹽少許調味，分早、晚兩次食用。

　　此粥具有滋陰降火之功效，适用于老年高血壓、耳鳴、眩暈等症。

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