紅焖羊肉怎麼做？吃羊肉的好處

　　吃羊肉的好處

　　千百年來，羊肉一直是中華民族餐桌上不可或缺的美味佳肴，從中醫營養學方面看，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，有補腎壯陽、暖中祛寒的作用，是補陽佳品，同時，羊肉還能溫補氣血、保護胃壁、修複胃黏膜、幫助脾胃、開胃健脾；此外還能增加人體熱量，抵禦寒冷；軟化血管，甚至也能起到抗衰老的作用。因此，羊肉是冬天的營養佳品，既能滋補身體，飽嘗美味，又能促進血液循環，增強禦寒能力，可謂是一舉兩得。

　　但是，盡管如此，因為羊肉屬于大熱之品，多吃很可能會上火，還會引起胃疼、大便幹結、咳嗽、黃痰、煩躁、失眠、等症狀，而且羊膽固醇含量非常高，腥味比較濃。所以凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀的人都不宜食用或者因此患有肝并高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發熱期間也不宜食用，所以，羊肉不要一次吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。

　　因為羊肉一上火，所以有些人認為羊肉不宜在夏天吃，但是，中醫專家認為，夏天吃羊肉，可以助體内驅寒解毒。恰恰是對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益，俗話說，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”對于某些在夏天經常食用冷凍食品而使脾胃受寒等，常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。不過，不管怎麼說，從中醫的角度來看，夏天吃羊肉，當因人而異。如果是體質偏熱，陽偏盛的人，則不适合食用羊肉。

　　紅焖羊肉怎麼做？

　　一、材料：羊後腿肉、胡蘿蔔、鹽、十三香、黃酒、老抽、姜、八角、花椒、幹辣椒、山奈、草果、雞精等适量。

　　二、做法：

　　1、将羊肉剁成塊後，灼水，然後瀝幹水分；将胡蘿蔔切塊；

　　2、在砂鍋中用少量的油，把姜、八角、花椒、山奈、草果、辣椒等調料炒香；

　　3、然後加入灼水後的羊肉，均勻翻炒，并加入少了黃酒，以去除腥味；

　　4、再放入老抽炒勻，然後加鹽和十三香再加水焖至八成熟；

　　5、另取一鍋用油将切好的胡蘿蔔加鹽炒勻；

　　6、最後将焖好羊肉加入胡蘿蔔的鍋中再加少量的水煮，直至胡蘿蔔熟透收幹水分，加入雞精調味即可。

　　紅焖羊肉的做法基本相同，不過調料可以根據個人喜好适當更改，比如還可以用下列材料做紅焖羊肉：羊肉或羊排、白蘿蔔、土豆、蔥、姜、蒜、料酒、辣椒醬和生抽、大料、桂皮、香葉、紅棗、枸杞等。首先将羊肉、白蘿蔔、土豆切塊；然後将羊肉灼水後瀝幹水分備用；接着在鍋中熱油，用蔥段、姜片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘，再加入辣椒醬和生抽，再炒至羊肉上色後盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水繼續燒，直至水沸騰後撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火炖約50分鐘即可。

　　注意紅焖羊肉有三講究“一講肉，二講料，三講湯”，所謂“講肉”就是所用的羊肉是整隻羊最有營養價值的部位，如羊後腿、羊上腦、三叉等，同時羊肉必須保證鮮嫩，可選用肉質柔軟的豫東羊，且體重最好在13—15斤左右；所謂“講料”是指佐料多種，不僅可以有效地去除膻味，而且增加香味；而“講湯”則是指用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，這樣的湯味鮮可口。

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