醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麸皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。現如今，醬油的種類也越來越多了，分别都會有哪些獨特之處呢？在這裡作文庫知識百科就來為大家具體介紹一下醬油的各種類型都是哪些，快來一起了解了解吧。

　　醬油的類型

　　生抽：生抽的“抽”字意為提取，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顔色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。

　　老抽：老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顔色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或者是焖煮、鹵味時，适當加入老抽，克上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜肴顯得“好看”，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住“度”。

　　普通醬油：普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顔色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。适用于燒、炖、炒各種北方菜肴。

　　蒸魚豉油：蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果。

　　醬油膏：醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料，經提煉後加工制成。因其中含有一定量的澱粉質配料，所以濃稠如膏，顔色多為棕黑色，與蚝油類似。适用于紅燒、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。

　　日本醬油：日本醬油多以大豆及小麥發酵釀造而成，其中不含焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精成分，因此口味獨特，與普通醬油味道差别很大，是菜品的最佳搭檔，比如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等。

　　醬油的營養價值

　　增進食欲：烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。

　　防癌：醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

　　降低膽固醇：醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害。

　　止癢消腫：醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。

　　醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能夠有效地抑制人體内雌激素的産生，而一旦人體的雌激素水平過高就會引起乳腺癌的發生。研究還發現，大豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有提高人體代謝能力和免疫能力等作用，對于防治癌症，尤其是對防治乳腺癌有一定作用。另外，醬油中所含的異黃酮可降低人體10%膽固醇，減少患心血管疾病的危險，還可以減緩甚至阻止腫瘤的生長。

　　科研人員發現，醬油中能産生一種天然的抗氧化成分，有助于減少自由基對人體的損害，其功能比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。自由基是導緻細胞變異的代謝産物。根據研究結果顯示，一品脫醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和E在消滅一定份量的自由基後就停止了。

　　醬油的食用方法

　　最好在菜肴将出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋内的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

　　為有效防止醬油發黴長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

　　烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

　　醬油雖然調味品，但有些人是不可多吃的

　　1、高血壓、冠心病、糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。

　　2、痛風病人應當注意，醬油中含有來自于大豆的嘌呤，而且很多産品為增鮮還特意加了核苷酸，所以一定不能多用。

　　3、醬油中含有鮮味物質，因此用了醬油後就應當少放或不放味精、雞精。特别是增鮮醬油，更可替代所有鮮味調料。和鹽一樣，在炒菜時醬油要後放、少放。

　　4、嬰兒的各種器官發育不全，胃分泌極弱，各種腺體分泌功能也差，而醬油是發酵食品，含有許多微生物，有的微生物可引起腸胃不适或腹瀉等。大人的胃酸一般能有效地控制這些微生物的繁衍，嬰兒則不能有效地抑制某些微生物在體内所産生的不良作用。這樣，經常多吃醬油就容易導緻嬰兒腹瀉、痢疾等疾病。此外，嬰兒腸吸收功能非常強，可将許多大分子物吸收進血液，其中包括有害微生物，易引起變态反應性疾病，如腎炎、皮膚病等。因此，為了孩子的健康，家長在給孩子制作食物時，應盡量少用醬油。

　　醬油的種類有很多，可根據實際需要來選擇。

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