如何選購水産品?教你選購五類水産品
新鮮蟹類:
1、肢與體連接程度。新鮮蟹類步足和驅體連接緊密,提起蟹體時,步足不松弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉動處,就會明顯呈現松弛現象,以手提起蟹體,可見肢體(步足)向下松垂現象。
2、腹臍上方的“胃印”。蟹類多以腐植質為食餌,死後經一段時間,不新鮮蟹類胃内容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。
3、蟹“黃”是否凝固。蟹體内被稱為“蟹黃”的物質,是多種内髒和生殖器官所在。當蟹體在屍僵階段時,“蟹黃”是呈現凝固狀的。不新鮮蟹類,即呈半流動狀。到蟹體變質時更變得稀薄,手持蟹體翻轉時,可感到殼内的流動狀。
4、看鰓。新鮮蟹類鰓潔淨、鰓絲清晰,白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結,但須剝開甲殼後才能觀察。
新鮮蝦類:
1、胸節和腹節連接程度。在蝦體頭胸節末端存在着被稱為“蝦腦”的胃髒和肝髒。蝦體死亡後易腐敗分解,并影響頭胸節與腹節接連處的組織,使節間連接變得松弛。
2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層内散布着各種色素細胞,含有以胡蘿蔔素為主的色素質,常以各種方式與蛋白質結合在一起。當蝦體變質分解時,即與蛋白質脫離而産生蝦紅素,使蝦體泛紅。
3、伸曲力:蝦體處在屍僵階段時,體内組織完好,細胞充盈着水分,膨脹而有彈力,故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀态,即使用外力使之改變,一等外力停止,仍恢複原有姿态。當蝦體發生自溶以後,組織變軟,就失去這種伸曲力。
4、看體表是否幹燥。鮮活的蝦體外表潔淨,觸之有幹燥感。但當蝦體将近變質時,甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解,大量粘液滲到體表,觸之就有滑膩感。
冷凍魚類
鮮魚經-23℃低溫凍結後,魚體發硬,其質量優劣不如鮮魚那麼容易鑒别。凍魚的鑒别應注意以下幾個方面:
(1)體表:質量好的凍魚,色澤光亮與鮮魚般的鮮豔,體表清潔。質量差的凍魚,體表暗無光澤。
(2)魚眼:質量好的凍魚,眼球飽滿,角膜透明,潔淨無污物。質量差的凍魚,眼球平坦、稍陷,角膜混濁發白。
(3)組織:質量好的凍魚,體型完整無缺,用刀切開檢查,肉質結實,脊骨處無紅線,膽囊完整不破裂。質量差的凍魚,體型不完整,用刀切開後,肉質松散,膽囊破裂。
冷凍魚解凍後,肌肉彈性差,肌纖維不清晰,聞之有臭味的為變質冷凍魚;貯存過久的冷凍魚,若魚頭部有褐色斑點,腹部變黃的,說明脂肪已變質,這種魚不可食用。冷凍魚一旦解凍,極易變質,故即使買回來的是質好的冷凍魚也應及時食用,不要将其再放人冰箱内第二次冷凍。
淡水魚
新鮮魚的眼澄清而透明,并很完整,向外稍有凸出,周圍無充血及發紅現象;不新鮮魚的眼睛多少有點塌陷,色澤灰暗,有時由于内部溢血而發紅;腐敗的魚眼球破裂,有的眼瞎癟。
新鮮魚的鰓顔色鮮紅或粉紅,鰓蓋緊閉,粘液較少呈透明狀,無異味;若鰓的顔色呈灰色或褐色,為不新鮮魚;如鰓顔色呈灰白色,有粘液污物的,則為腐敗的魚。
新鮮魚表皮上粘液較少,體表清潔;魚鱗緊密完整而有光亮;用手指壓一下松開,凹陷随即複平;肛門周圍呈一圓坑形,硬實發白,肚腹不膨脹。新鮮度較低的魚,粘液量增多,透明度下降,魚背較軟,蒼白色,用手壓凹陷處不能立即複平,失去彈性;魚鱗松弛,層次不明顯且有脫片,沒有光澤;肛門也較突出,同時腸内充滿因細菌活動而産生的氣體并使肚腹膨脹,有臭味。
新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結實,不新鮮的魚,肉質松軟,用手拉之極易脫離脊骨與肋骨,肌肉有黴味或酸味。
應特别注意的是:受工業廢水、生活污水污染嚴重的魚會出現變異,如頭大尾小,脊柱彎曲畸形,體表顔色異常,眼睛混濁無光或向外鼓出,鰓較粗糙等,有時還可聞到石油味等不正常的氣味,這樣的魚不可購買食用。凡已知是被毒死的魚,也不可購買食用。總之,吃魚最好吃活魚,如果買不到活魚,則應盡量挑選新鮮死魚。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!