如何選購水産品？教你選購五類水産品

　　新鮮蟹類:

　　1、肢與體連接程度。新鮮蟹類步足和驅體連接緊密，提起蟹體時，步足不松弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉動處，就會明顯呈現松弛現象，以手提起蟹體，可見肢體(步足)向下松垂現象。

　　2、腹臍上方的“胃印”。蟹類多以腐植質為食餌，死後經一段時間，不新鮮蟹類胃内容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。

　　3、蟹“黃”是否凝固。蟹體内被稱為“蟹黃”的物質，是多種内髒和生殖器官所在。當蟹體在屍僵階段時，“蟹黃”是呈現凝固狀的。不新鮮蟹類，即呈半流動狀。到蟹體變質時更變得稀薄，手持蟹體翻轉時，可感到殼内的流動狀。

　　4、看鰓。新鮮蟹類鰓潔淨、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結，但須剝開甲殼後才能觀察。

　　新鮮蝦類:

　　1、胸節和腹節連接程度。在蝦體頭胸節末端存在着被稱為“蝦腦”的胃髒和肝髒。蝦體死亡後易腐敗分解，并影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連接變得松弛。

　　2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層内散布着各種色素細胞，含有以胡蘿蔔素為主的色素質，常以各種方式與蛋白質結合在一起。當蝦體變質分解時，即與蛋白質脫離而産生蝦紅素，使蝦體泛紅。

　　3、伸曲力：蝦體處在屍僵階段時，體内組織完好，細胞充盈着水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀态，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢複原有姿态。當蝦體發生自溶以後，組織變軟，就失去這種伸曲力。

　　4、看體表是否幹燥。鮮活的蝦體外表潔淨，觸之有幹燥感。但當蝦體将近變質時，甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解，大量粘液滲到體表，觸之就有滑膩感。

　　冷凍魚類

　　鮮魚經－23℃低溫凍結後，魚體發硬，其質量優劣不如鮮魚那麼容易鑒别。凍魚的鑒别應注意以下幾個方面：

　　(1)體表：質量好的凍魚，色澤光亮與鮮魚般的鮮豔，體表清潔。質量差的凍魚，體表暗無光澤。

　　(2)魚眼：質量好的凍魚，眼球飽滿，角膜透明，潔淨無污物。質量差的凍魚，眼球平坦、稍陷，角膜混濁發白。

　　(3)組織：質量好的凍魚，體型完整無缺，用刀切開檢查，肉質結實，脊骨處無紅線，膽囊完整不破裂。質量差的凍魚，體型不完整，用刀切開後，肉質松散，膽囊破裂。

　　冷凍魚解凍後，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為變質冷凍魚；貯存過久的冷凍魚，若魚頭部有褐色斑點，腹部變黃的，說明脂肪已變質，這種魚不可食用。冷凍魚一旦解凍，極易變質，故即使買回來的是質好的冷凍魚也應及時食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷凍。

　　淡水魚

　　新鮮魚的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周圍無充血及發紅現象；不新鮮魚的眼睛多少有點塌陷，色澤灰暗，有時由于内部溢血而發紅；腐敗的魚眼球破裂，有的眼瞎癟。

　　新鮮魚的鰓顔色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，粘液較少呈透明狀，無異味；若鰓的顔色呈灰色或褐色，為不新鮮魚；如鰓顔色呈灰白色，有粘液污物的，則為腐敗的魚。

　　新鮮魚表皮上粘液較少，體表清潔；魚鱗緊密完整而有光亮；用手指壓一下松開，凹陷随即複平；肛門周圍呈一圓坑形，硬實發白，肚腹不膨脹。新鮮度較低的魚，粘液量增多，透明度下降，魚背較軟，蒼白色，用手壓凹陷處不能立即複平，失去彈性；魚鱗松弛，層次不明顯且有脫片，沒有光澤；肛門也較突出，同時腸内充滿因細菌活動而産生的氣體并使肚腹膨脹，有臭味。

　　新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結實，不新鮮的魚，肉質松軟，用手拉之極易脫離脊骨與肋骨，肌肉有黴味或酸味。

　　應特别注意的是：受工業廢水、生活污水污染嚴重的魚會出現變異，如頭大尾小，脊柱彎曲畸形，體表顔色異常，眼睛混濁無光或向外鼓出，鰓較粗糙等，有時還可聞到石油味等不正常的氣味，這樣的魚不可購買食用。凡已知是被毒死的魚，也不可購買食用。總之，吃魚最好吃活魚，如果買不到活魚，則應盡量挑選新鮮死魚。

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