草魚的營養價值與功效

　　草魚與青魚，鳙魚，鲢魚并稱中國四大淡水魚。草魚以草為食，故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顔色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鳍為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花魚等造型菜。

　　草魚營養價值

　　草魚生長快，個體大，最大個體可達35公斤。肉質肥嫩，味鮮美。每百克可食部分含蛋白質15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，熱量 83-187千卡，鈣18-160毫克，磷30-312毫克，鐵0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黃素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。

　　1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

　　2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

　　3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

　　草魚食用功效

　　草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　草魚怎麼切？

　　1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應将魚皮朝下，刀口斜入，最好順着魚刺，切起來更幹淨利落。 2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，将手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

　　草魚的選購

　　1、觀魚形。污染重的魚，形态異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

　　2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼内有淤血的則不新鮮。

　　3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

　　4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

　　5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

　　6、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。

　　青魚和草魚的體形非常相似，二者的區别主要在于：

　　1、體色不同：青魚的背部及兩側上半部呈烏黑色，腹部青灰色，各鳍均為灰黑色；草魚呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鳍帶灰黃色，其餘各鳍顔色較淡。

　　2、嘴形不同：青魚嘴呈尖形，草魚嘴部呈圓形。

　　草魚做法指導：

　　1、烹調時不用放味精就很鮮美；

　　2、魚膽有毒不能吃；

　　3、草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

　　4、草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、産後乳少等患者的食療菜肴；

　　5、民間将草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人溫補健身。

　　草魚記得不宜吃太多，否則會誘發各種疥瘡。

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