簡單五步教你做戚風蛋糕-tft每日頭條

簡單五步教你做戚風蛋糕

美食更新时间:2024-08-22 14:51:19

　　簡單五步教你做戚風蛋糕

　　戚風蛋糕最常見的蛋糕之一，戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，也是我們大部分人做蛋糕的首選，下面我們就給大家說說如何做戚風蛋糕。

　　首先準備工作：要選用冰雞蛋，這樣冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開;分離蛋黃和蛋白，蛋白一定要保證放入無油無水的容器中，才能打發後蛋白;

　　第二步調制蛋黃糊：蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶，混合均勻，加入兩樣目的是使蛋糕更加滋潤柔軟;最後在蛋黃液中加入低筋面粉和精鹽混合，注意一定要将面粉過篩，這樣能保證蛋糕細膩的口感;

　　第三步打發蛋白：蛋白的攪打質量是制作戚風蛋糕的關鍵，而影響蛋白發泡的因素卻有很多：攪打蛋白的器具要潔淨，不能沾有油脂和水;糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，因此在蛋白攪打呈粗白泡沫開始時分兩, 三次加入糖打發也很關鍵;直到蛋白攪拌至硬性發泡，也就是提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立，就可以啦;這時我們再加入點白醋(替代化學品塔塔粉)繼續攪打，它能起到幫助蛋白氣泡穩定的作用;

　　第四步蛋黃糊與蛋白的混合：應先用部分打發的蛋白來稀釋蛋黃糊，然後把稀釋過的蛋黃糊再與打發蛋白混合，蛋黃糊和蛋白應在短時間内混合均勻，注意混合手法，将底部的混合體從下往上挑起，這樣更有利于氣泡的進入;并且拌制動作要輕要快，不要拌得太久或太用力;

　　最後就是烘焙：戚風蛋糕模具(或烤盤)不能塗油脂，烘烤前必須讓烤箱預熱，設定好溫度，按照蛋糕體積大小調整好相應溫度;烤好蛋糕後，應立即從烤箱内取出倒扣，否則會引起收縮;再趁着有餘溫時從蛋糕模具中取出。

　　經過這五步後，你就可以吃到非常松軟，口感細緻， Q潤且彈性十足的戚風蛋糕啦。當然如果還想像我一樣，給它增加點風味，就來試試我做的“榴蓮戚風蛋糕”吧。

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