馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓歡迎,它的制作比較麻煩。在事先将礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆内用溫水溶化,再将面粉倒入和均勻,和好後挫長條盤起來饧一會兒,然後揪成40克一個的小劑。馓子麻花古名為“環餅”、“寒具”,質地酥脆,香甜可口。環餅據說遠在戰國時代就有,秦漢以來成為寒食節的必吃食品。
如何制作老北京馓子麻花?老北京馓子麻花制作方法
馓子麻花的做法
原料:面粉、明礬、堿面、白糖、糖桂花、溫水、芝麻仁等。
制作方法:
1、将明礬、堿面、白糖、糖桂花和溫水用木槌研化,随即倒入面粉和成面團,揉勻至面團光潤不粘時,刷上一層花生油饧半小時将面團搓成圓條。
2、摘劑,搓成約二寸長的長條,蘸上水和芝麻仁,蓋上濕布,再饧40分鐘取小條搓成約一尺二寸長、直徑二分的細條,并從中間對折成兩根,将合攏的兩端捏在一起橫放好,再取一小條做成同樣的形狀。
3、随即将兩條的兩端分别捏在一起,抻成一尺二寸長,從中間斜着對折,使一端的左側壓在另一端的右側上,再輕輕地捏在一起。即成馓子麻花坯子用花生油将馓子麻花坯子炸至金黃色即成。
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