約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質，可增強人體免疫力，預防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經作為抗癌藥物，用于腫瘤病人的治療。

　　防癌要遵循四多三減的原則

　　飲食對癌症的影響：

　　受膳食因素影響最大的癌症包括兩類：一類是消化系統癌症，包括食管癌、胃癌、腸癌；另一類是與激素水平相關的癌症，有乳腺癌、子宮内膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。可以說，管住嘴，把好飲食關，就能簡單、有效地預防癌症，讓患癌風險降低40%。

　　防癌要遵循四多的原則

　　不能想吃什麼就吃什麼，當前提倡的合理飲食結構是“兩高一低”：高維生素、高纖維素、低脂肪。維生素主要來自新鮮的果蔬，纖維素存在于果蔬和粗糧中，控制脂肪需少吃豬、牛、羊等紅肉，用雞、魚等白肉替代。在這個基礎上，還要盡量保證飲食多樣化，最簡單的方法是數顔色，一天吃夠5種至7種顔色的食物最好。以洋蔥、大蒜、白菜、菜花為代表的白色食物有很好的抗癌功效；注意粗細搭配，小米、玉米、燕麥等換着吃，每天100克為宜。

　　抗癌食物有哪些？

　　常見的抗癌食物有一百多種，主要分為四大類。适當多吃抗癌食物可以錦上添花。

　　菌類。

　　約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質，可增強人體免疫力，預防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經作為抗癌藥物，用于腫瘤病人的治療。

　　綠茶。

　　綠茶中富含茶多酚，可與緻癌物結合，使其分解，抑制癌細胞的生長。養成每天喝2~3杯綠茶的習慣，可以預防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。

　　新鮮果蔬。

　　其中所含的抗氧化劑、類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險性可降低50%。蘆筍、卷心菜、番茄、紅薯、魔芋、猕猴桃、蘿蔔、胡蘿蔔都是抗癌好食物。

　　豆制品。

　　豆腐、豆漿富含大豆異黃酮，經常吃些豆制品可以降低乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的患病風險。

　　防癌要遵循三減的原則

　　減農殘。

　　化肥、農藥等殘留化學物質和癌症關系密切。除了督促相關部門加大監管力度外，在日常生活中，老百姓也可以采取一些措施，降低農殘傷害。黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等可用溫水泡1~2分鐘，然後用刷子刷洗；大白菜、卷心菜等可将外圍葉片去掉，逐片用流水沖洗内部菜葉；冬瓜等不易腐爛的蔬菜可通過陽光照射，使農殘分解。

　　減煎炸。

　　煎炸過程中，稍不注意，油溫過高，就會産生大量苯并芘、丙烯酰胺等緻癌物，反複煎炸的油裡，緻癌物更多。研究表明，常吃煎炸食物的人，更容易患上肺癌、腸癌等。另外，燒烤、腌制等烹調方式會形成很多緻癌物。相比之下，蒸、煮、炖更為健康、低碳。如果實在禁不住燒烤美食的誘惑，可以在飯後吃一個猕猴桃，降低傷害。

　　減鹽。

　　亞洲國家中，韓國人最愛吃鹹，同時，胃癌發病率很高。日本、中國緊随其後，胃癌發病率也不低。因此，飲食上最好清淡。除了每天每人吃鹽最好别超5克外，烹調時還要注意“隐性鹽”的存在，味精、醬油、醬料、調味包中也含有鹽。

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