由于市場上外皮紅色和紫色的花生零售價比白色花生偏高，很多小販為了蠅頭小利，在炒花生之前用桃紅色素把白花生染紅。讓消費者很難分辨真假，下面作文庫知識百科教給大家一些鑒别染色花生米的方法。

　　如何鑒别染色花生米？怎樣識别真假花生米

　　花生有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣的功能，對于營養不良及咳嗽痰喘的症狀素有療效。”而且花生的營養豐富，含有蛋白質、脂肪及鈣、磷及維他命B等營養，其熱量也高過一般肉類。

　　由于市場上外皮紅色和紫色的花生零售價比白色花生偏高，很多小販為了蠅頭小利，在炒花生之前用桃紅色素把白花生染紅。

　　染色花生米的鑒别

　　1、從外觀上看，部分花生米的一端有“小白點”，這是因為花生米撐開紅衣露出了裡面的顔色。如果花生米經過染色，這些露出的“小白點”必定也會被染紅。

　　2、因為紅衣很薄，如果花生米經過染色，顔色會滲透紅衣，把紅衣剝下後，可以看到紅衣内側也會是淡紅的。

　　3、将一粒弄濕的紅花生米和一粒浸泡過的紅花生米分别放在一張白紙上用力摩擦，白紙雖然濕了，但紙上沒有一點紅色。如果花生米經過染色，受潮或被弄濕後會有脫色現象，在白紙上用力摩擦會留下紅色。黑米是否染色，也可以這樣鑒别。另外有一個誤區需要指明，并不一定褪色的花生就一定是染過色的。農業專家介紹，很多紅色表皮的花生（比如百日紅），因花生紅衣中含有較多天然色素，所以顔色比較深。紅花生米用水浸泡或煮過後，水會變成淡紅色，這是正常現象。綠豆、黑豆、紅豆等經水浸泡後，也會出現類似水變色的情況。

　　不适合食用花生米的人群

　　1、糖尿病患者

　　糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過三湯匙（30g）。但18粒花生就相當于一勺油（10g），能夠産生90千卡的熱量。

　　2、高脂蛋白血症患者

　　飲食結構不合理是導緻高脂蛋白血症的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃隻能加重病情，導緻冠心病等心腦血管疾病的發生，危及生命。

　　3、痛風患者

　　痛風是一組嘌呤代謝紊亂所緻的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也隻能适量進食。

　　4、膽囊切除者

　　膽汁對于脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯後，膽囊收縮，将膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，使膽汁大量排放。膽囊切除後，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。

　　5、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者

　　此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等症狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。

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