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剛煮熟的熱雞蛋能用冷水冷卻嗎？熱雞蛋忌用涼水冷卻

美食更新时间:2024-12-05 06:06:28

　　在日常生活中，有些人為了吃煮雞蛋時剝殼容易，經常把剛煮熟的雞蛋撈出後立即放在冷水中冷卻。其實這種煮雞蛋放進冷水中的做法很不科學。

　　剛煮熟的熱雞蛋能用冷水冷卻嗎？熱雞蛋忌用涼水冷卻

　　雞蛋的蛋殼内有一層保護膜，不但能防止蛋内水分揮發，還可以阻止細菌通過。而在雞蛋煮熟後，這層保護膜也被破壞掉了。當把剛煮熟的雞蛋放入冷水中時，熱雞蛋突然遇冷發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一定的空隙，使雞蛋容易剝殼。與此同時，冷水和水中的細菌、黴菌和病毒等微生物，也會通過蛋殼及已經破了的保護膜上的微孔進入蛋内。再加上煮蛋過程中有些蛋已經破裂，微生物還可通過裂縫直接進入蛋内，并與蛋内的酶一起分解蛋内物質，使雞蛋腐敗變質。人一旦吃了這樣的雞蛋，往往會感染疾病。

　　雞蛋殼容易剝落的方法

　　剛煮熟的雞蛋不宜立即用冷水冷卻，可以在煮蛋時加入少量食鹽，這樣既可殺毒，又可使蛋白質收縮放性，煮熟的蛋殼就很容易剝掉。

　　将雞蛋先放入冷水裡浸泡一會兒，再放進熱水裡煮，這樣蛋殼不易破裂，容易剝下。

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