大豆中有一種抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但是必須煮熟才能将該因子破壞，而充分發揮胰蛋白酶所起的消化作用。因此，在食用大豆時應将其煮熟，煮透。若大豆半生不熟時食用，常會引起惡心、嘔吐等症狀，嚴重時甚至會危及生命。
吃黃豆有什麼好處？黃豆的蛋白質極高
吃黃豆有什麼好處？
在植物性食物中，惟有大豆的高蛋白、高脂肪可與動物性食物相媲美。故大豆蛋白有“田中之肉”，“植物蛋白之王”，“綠色奶牛”等贊譽，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。
黃豆營養成分：
大豆的蛋白質含量高，質量優。蛋白質含量高達35%～40%，每100克大豆的蛋白質含量，相當于20千克瘦豬肉或3千克雞蛋或12千克牛奶的含量。
大豆含有豐富的優質脂肪。脂肪含量為16%～24%，其中油酸占32%～36%，亞油酸占51%～57%，亞麻酸占2%，磷脂約1.6%。大豆中還含有極為豐富的營養要素，如8種氨基酸及鈣、磷、鐵、鋅等重要微量元素，其中還含黃酮類化合物和植物激素。
黃豆藥用功效：
（1）有效地防治心腦血管疾病：大豆多肽可通過抑制血管緊張來轉換酶的活性，使高血壓得到有效控制。
（2）防治絕經期綜合症：大豆中富含纖維素，既能及時清除腸道中有害物質，保持大便通暢，又能調節體内熱能，維護血糖平衡，并可促進絕經期婦女陰道細胞的活力。
（3）防癌抗癌：大豆對乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的發生和發展具有良好的防治效果。
（4）防治骨質疏松症：大豆的優質蛋白質在短期内能增加骨密度，從而促進骨骼的健壯。大豆多肽可促進人體消化道内鈣等無機鹽的吸收，進而促進兒童骨骼和牙齒的成長發育，并能預防和改善中老年人骨質疏松。
黃豆食用方法：
由大豆磨成粉做成的豆漿、豆腐等既美味可口，又易于消化吸收。由大豆粉加玉米面、麥面做成貼餅，或做成如山東煎餅，既松軟香甜，又實現了蛋白質的互補作用，從而提高了營養價值。
黃豆食用宜忌：
大豆中有一種抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但是必須煮熟才能将該因子破壞，而充分發揮胰蛋白酶所起的消化作用。因此，在食用大豆時應将其煮熟，煮透。若大豆半生不熟時食用，常會引起惡心、嘔吐等症狀，嚴重時甚至會危及生命。
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