谷類常見的主要有大米、小麥、大麥、各種豆類以及雜糧等。谷類品種繁多，是我們賴以生存的主要食物來源。雖然谷類是我們的基礎食物，但是它們的營養價值還是挺高的，能夠為我們提供人體所需的各種物質。那麼谷類的營養價值有哪些呢？
谷類主要指禾本科糧食作物及其種子，包括大米、小麥、玉米、小米以及其他雜谷，如荞麥、高粱、黑米、荞麥、燕麥、薏仁米、高粱等，其所含營養物質主要為糖類，其次是蛋白質，是許多地區人民的傳統糧食。未精制的谷物（全谷物）含有大量的維生素、膳食礦物質、糖類、脂肪、油脂以及蛋白質，但是在精制的過程中會去除糠和谷物胚芽，留下的胚乳中隻含有糖類，缺乏其他的營養物質。
平時看起來普普通通的谷物，到底有什麼營養價值呢？谷類可因種類、品種、産地、生長條件和加工方法的不同，其營養素的含量有很大的差别。下面就為大家介紹谷類的營養價值有哪些。
1、谷類是人體最主要、最經濟的熱能來源。我國人民是以谷類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質約有50%都是由谷類提供的。
2、谷類含有多種營養素，以碳水化合物的含量最高，而且消化利用率也很高。
3、谷類食物含蛋白質8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.6%。谷類中含脂肪約為20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。
4、大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸占80%以上。
5、谷類還含有維生素E和B族維生素。
6、谷類所含無機鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。
為提高谷類的營養價值，最好采取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、米面雜糧混食，這樣通過食物的互補作用，使食物蛋白質氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要。 研究表明，很多食物具有藥理作用，屬藥食同源。益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經常食用這些食物，可以減少疾病的發生、強身健體、盡終天年。這些食物有谷類、果品及蔬菜等。
綜上所述，谷類作為人們的主食是有着其先天條件的，如果谷類沒有這些營養價值，那麼根本不可能給我們的身體提供必須的能量。想要提高谷類的營養價值，合理的搭配也是很重要的，取長補短，才能更好地發揮谷物的作用，隻有這樣我們才能吸收到更好更多的營養。
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