臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區也有制作。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味。臘肉的吃法有多種,可以蒸着吃、炒着吃、煮着吃。您知道臘肉的食用方法哪個更健康?下面跟随作文庫知識百科了解一下吧!
在村裡,每年年末都會做很多的臘肉,一次夠吃一年。但是很多人都說臘肉有害健康,就算家裡有也不願意多吃。其實,臘肉偶爾吃吃還是不錯的,尤其是自家做的,要比餐館裡的健康得多。隻是,在烹饪時要注意這些技巧。
臘肉脂肪和鈉含量都很高
肉制品的脂肪含量一直很高,雖然臘肉經過熏制,脂肪含量還是高得很,100克臘肉中脂肪含量高達50%,而且每100克含膽固醇123毫克,比鮮肉要高50%。而飽和脂肪和膽固醇正是導緻高血脂的“危險因素”。
此外,臘肉在制作過程中營養損失太多,不僅肉中的維生素和微量元素受到很大損失,其中的B族維生素、煙酸、維生素C等含量幾乎為零。最值得一提的是,臘肉中的鈉元素含量較高。為了達到更好的口感,這些食品在加工的過程中往往加入更多的鹽。100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。
所以,想要減少臘肉對人體的危害,一定要掌握健康的烹饪方法。那麼,臘肉的食用方法哪個更健康?
1、先煮後蒸。吃臘肉時可以将臘肉先煮後蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓幹癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
2、不要與糯米同食。吃臘肉的時候不要和幹性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利于消化。可以多和蔬菜搭配,因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的作用。
3、不要放鹽。因為臘肉在制作時就已經用了大量的鹽,所以烹饪的時候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配着炒臘肉,可以将臘肉多炒一會兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
西芹百合草莓炒臘肉
菜系:川菜。
特色:口味感鮮、色澤鮮豔,草莓可用菠蘿等水果代替,味道略有不同。
原料:四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作
1、臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開洗淨,草莓切成片。
2、鍋中放水燒開,加西芹、百合過一下油水,臘肉也過一下開水。
3、鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放鍋中過一下。
4、炒鍋中留底油,放入蒜茸、姜片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。
藜蒿炒臘肉
菜系:江西名菜。
特色:在所有蔬菜與臘肉的組合中,數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉,愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口,唇齒生香,回味悠長。
主料:臘肉(肥三瘦七)300 克。
配料:藜蒿根200克。
調料:熟豬油50克,精鹽1克,幹紅椒15克。
制作
1、将臘肉用溫水洗淨,剔去皮,盛入瓦缽内,上籠蒸30 分鐘取出,将肥、瘦肉分别切成5厘米長、0、7厘米寬、0、3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮,洗淨後,切成4 厘米長的條。紅幹椒切成細末。
2、炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和幹紅椒未煽炒,接着放入精鹽,繼續炒1 分鐘,然後下瘦臘肉合炒,淋入清水,焖2 分鐘,待收幹水,盛入盤中即成。
如何儲存臘肉?
臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以後大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農曆三月以前味道是最正宗的時候,随着氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味道會變得刺喉。所以農曆三月以後,臘肉就不能在常溫下保存了。
最好的保存辦法就是将臘肉洗淨,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室。總體來說,低溫、幹燥的環境适合臘味的保存。臘肉的保存期一般為3~6個月,根據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同,其保存期也不同,如果超過6個月,質量就很難保證了。
以上是對臘肉的食用方法哪個更健康的介紹,您記住了嗎?臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以後,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農曆三月以前味道是最正宗的時候,随着氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。
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